สําหรับคนรักกาแฟหลายคนการเลือกเครื่องบดที่เหมาะสมเป็นส่วนสําคัญในการปรับปรุงคุณภาพกาแฟ ในขั้นตอนการเลือกเครื่องบดเรามักจะได้ยินการอภิปรายมากมายเกี่ยวกับ "ความสะอาด" เช่น "ผงละเอียด" และ "ความสม่ําเสมอของการเจียร" คําเหล่านี้มักเชื่อมโยงกับราคาของเครื่องบด แต่ความสะอาดมีความสําคัญจริงหรือ? เครื่องบดที่สูงขึ้นส่งผลให้รสชาติกาแฟสะอาดขึ้นจริงหรือ? บทความนี้จะเจาะลึกคําถามเหล่านี้เพื่อช่วยให้คุณเข้าใจคุณค่าที่แท้จริงของความสะอาดของเครื่องบด
ตํานานของความสะอาดและราคาของเครื่องบด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินคําพูดทั่วไปว่า "ยิ่งเครื่องบดมีราคาแพงเท่าไหร่ก็ยิ่งสะอาดขึ้นเท่านั้น" เมื่อมีคนถามคําถามนี้มากขึ้นเรื่อย ๆ ฉันก็เริ่มสงสัยว่าแนวคิดนี้ถูกต้องหรือไม่ ความสะอาดของเครื่องบดขึ้นอยู่กับราคาทั้งหมดหรือไม่?
การแลกเปลี่ยนระหว่างการแบ่งชั้นและความสะอาดของเครื่องบด
ในความเป็นจริงในกระบวนการอัพเกรดเครื่องบดอย่างต่อเนื่องฉันคิดว่าเครื่องบดเองก็มีความรู้สึกอภิปรัชญา แน่นอนว่าในขณะที่ราคายังคงสูงขึ้นเรื่อย ๆ นอกเหนือจากฝีมือและรูปลักษณ์ที่ประณีตมากขึ้นเรื่อย ๆ จุดที่สําคัญที่สุดคือหัวตัดของมันจะมีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกัน ฉันจะอธิบายว่าสิ่งนี้เหมือนกับหม้อและกระทะสําหรับหุงข้าวในครัว – ทุกคนควรรู้ว่าข้าวจากหม้อหุงข้าวมีรสชาติแตกต่างจากหม้อหุงข้าว
หม้อหุงข้าวสามารถให้ความรู้สึกสะอาดมากเมล็ดข้าวคือเมล็ดข้าวและเมล็ดข้าวแตกต่างกัน หม้อดินนั้นแตกต่างออกไปนอกจากข้าวแล้วคุณอาจรู้สึกถึงกลิ่นไหม้และแม้กระทั่งกลิ่นของไฟถ่านเพราะใช้ส่วนผสมในการปรุงอาหารและการควบคุมไฟที่แตกต่างกัน แน่นอนว่าฉันไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญ แค่ใช้การเปรียบเทียบดังกล่าวเพื่อช่วยให้เข้าใจ
ในกรณีของเครื่องบดฉันจะอธิบายสองขั้วในตลาด: วิธีหนึ่งที่แสวงหาความสะอาดสูงสุดและอีกวิธีหนึ่งที่เน้นการฝังรากลึกและการตกแต่งหางยาว มันยากมากที่จะสร้างสมดุลระหว่างทั้งสอง ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาเทคนิคการต่อยด้วยมือเพื่อปรับสมดุลทั้งสอง ด้วยเหตุนี้ คุณจะเห็นเครื่องบดที่หลากหลายในตลาดเพื่อตอบสนองความต้องการที่แตกต่างกัน
บางครั้ง คุณจะเห็นผู้ผลิตให้ข้อมูลประสิทธิภาพของเครื่องบดโดยให้รายละเอียดขนาดของกาแฟบดที่พวกเขาบด ซึ่งมักพบในเครื่องบดระดับไฮเอนด์ เนื่องจากนอกเหนือจากผู้คนจํานวนมากที่ทดสอบผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้วผู้ผลิตยังต้องใช้ข้อมูลนี้เพื่อปรับปรุงการวางตําแหน่งแบรนด์เพื่อสร้างความแตกต่างจากเครื่องบดอื่น ๆ และเพื่ออธิบายว่าเหตุใดราคาจึงสูงมาก
วิธีปรับปรุงความสะอาดของเครื่องบดอย่างง่ายดาย?
เป็นไปได้ไหมที่จะบรรลุความสะอาดของเครื่องบดซึ่งทําได้เฉพาะกับเครื่องบดที่มีราคาแพงมากเท่านั้น? คําตอบคือไม่ ในความเป็นจริง ตราบใดที่คุณใช้ตะแกรงอย่าง Fellow's หรือตะแกรงยี่ห้ออื่นๆ คุณก็สามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ดีได้เช่นกัน ไม่ว่าเครื่องบดของคุณจะแย่แค่ไหน ด้วยเครื่องร่อนนี้ กาแฟบดของคุณจะสะอาดขึ้น เนื่องจากเครื่องร่อนสามารถกรองค่าปรับและฝุ่นละอองได้ลดอิทธิพลของค่าปรับในระหว่างกระบวนการต้มเบียร์ดังนั้นเมื่อต้มอัตราการไหลของน้ําจะถูกปิดกั้นน้อยลงและส่งผลให้อัตราการไหลราบรื่นขึ้นและความสะอาดของกาแฟดีขึ้นอย่างมาก
เอฟเฟกต์นี้ค่อนข้างยากที่จะแสดงออกด้วยคําพูดอย่างเต็มที่ แต่คุณสามารถจินตนาการถึงทฤษฎีหม้อหุงข้าวที่เพิ่งกล่าวถึงซึ่งทํางานในทํานองเดียวกัน หากคุณมีโอกาสคุณสามารถลองดูได้เพราะราคาของตะแกรงเหล่านี้ไม่แพงประมาณไม่กี่ร้อยหยวน
ข้อเสียของความสะอาด: ความซ้ําซากจําเจของรสชาติ
กาลครั้งหนึ่งฉันหลงใหลในแนวคิดเรื่องความสะอาด อย่างไรก็ตาม ฉันตระหนักว่ามันมีข้อเสียเปรียบที่ชัดเจนมาก: รสชาติของกาแฟของคุณจะจํากัดไว้ที่การแสดงออกที่ตายตัวหนึ่งหรือสองแบบเสมอ หลังจากดื่มกาแฟชนิดเดียวกันเป็นเวลานานก็เบื่อง่ายเพราะรสชาติซ้ําซากจําเจเกินไปและขาดความหลากหลาย
เมื่อคุณลิ้มรสกาแฟแบบเทในระดับหนึ่ง คุณอาจพบว่าคนรักกาแฟบางคนไม่ได้มองหาความสะอาดของกาแฟอีกต่อไป แต่มีแนวโน้มที่จะแสวงหารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟมากกว่า แล้วของแท้คืออะไร? พูดง่ายๆ ก็คือ พวกเขาเทเมล็ดกาแฟออก ตรวจสอบสถานะการสุกของเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดอย่างระมัดระวัง เลือกเมล็ดกาแฟที่อยู่ในสภาพไม่ดี หรือเมล็ดกาแฟที่ชํารุด จากนั้นจึงดําเนินการต่อในกระบวนการชงด้วยมือ เป้าหมายคือการพยายามฟื้นฟูรสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟ เนื่องจากผู้คั่วอาจประสบกับเมล็ดกาแฟที่ไม่สุกหรือข้อบกพร่องเล็กน้อยในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟจํานวนมาก ซึ่งอาจส่งผลต่อรสชาติโดยรวมของกาแฟ และส่งผลต่อคุณภาพกาแฟที่เทครั้งสุดท้าย
แน่นอนว่าหากคุณใช้วิธีนี้ทุกครั้งที่คุณเทกาแฟคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ดีมากแม้ว่าอุปกรณ์เทของคุณจะค่อนข้างธรรมดาก็ตาม อย่างไรก็ตาม สิ่งสําคัญคือต้องทราบว่าการเลือกเมล็ดกาแฟแต่ละครั้งอาจต้องใช้เวลานาน เช่น อาจใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการร่อนอย่างระมัดระวัง แน่นอนว่าเมื่อคุณได้รับประสบการณ์เวลาหลังจากความเชี่ยวชาญอาจสั้นลง ด้วยวิธีนี้การชงกาแฟครั้งสุดท้ายจะมีรสชาติเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญ จริงๆ แล้วกระบวนการนี้เหมือนกับการที่ผู้คั่วเลือกถั่วเขียวอย่างพิถีพิถันก่อนการแข่งขัน
การวางแนวและการเลือกเครื่องเจียรระดับไฮเอนด์
ในความเป็นจริงสําหรับเครื่องบดในความรู้ความเข้าใจของฉันยิ่งระดับของเครื่องบดสูงเท่าใดการวางแนวรสชาติก็มักจะแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น EG-1 ของ Weber Workshop อาจกล่าวได้ว่าเป็นเครื่องบดที่สะอาดมาก อย่างไรก็ตาม คนรักกาแฟบางคนอาจเลือกใช้เครื่องบดของ Mazzer เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า (ส่วนใหญ่) เครื่องบดแต่ละยี่ห้อมีรสชาติที่แตกต่างกันดังนั้นราคาจึงไม่ใช่เกณฑ์เดียวสําหรับคุณภาพเสมอไป แม้แต่เครื่องบดที่ถูกกว่าบางรุ่นก็มีมูลค่าสัมพัทธ์
หากคุณกําลังมองหาความสะอาดของกาแฟอย่างแท้จริงตัวเลือกที่เป็นมิตรกับงบประมาณที่สุดคือการลงทุนในเครื่องร่อนอย่างไม่ต้องสงสัย ทําให้ง่ายต่อการขจัดผงละเอียดและฝุ่นละอองออกจากกาแฟบด ซึ่งช่วยเพิ่มคุณภาพของกาแฟที่เทได้
แน่นอนว่าหากคุณต้องการประหยัดเวลาในการเทกาแฟทุกวันเครื่องบดระดับไฮเอนด์ก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้นเครื่องบดรุ่นใหม่บางรุ่นเริ่มเสนอสิ่งที่เรียกว่า "การควบคุมความเร็วในการหมุน" เครื่องบดไฟฟ้าทั่วไปได้รับการออกแบบให้หมุนรอบด้วยความเร็วสูงเพื่อประสิทธิภาพ แต่การศึกษาบางชิ้นพบว่ารสชาติอาจดีกว่าที่ความเร็วต่ํา ดังนั้นเครื่องบดรุ่นใหม่จึงมักรวมฟังก์ชั่นการบดถั่วด้วยความเร็วต่ํา อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าสิ่งนี้แตกต่างจากความเร็วพัดลมแบบดั้งเดิมเนื่องจากในระหว่างกระบวนการเจียรหัวตัดของเครื่องบดยังต้องให้แรงจํานวนหนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่ามีผลของการเจียร ดังนั้นจึงไม่ใช่แค่ความแตกต่างระหว่างรอบต่อนาทีสูงและต่ํา
อย่างไรก็ตาม หัวข้อนี้อาจซับซ้อนเล็กน้อย และฉันจะมีโอกาสแบ่งปันกับคุณโดยละเอียด
คําถามที่พบบ่อยและคําตอบ
ไตรมาสที่ 1 ความสะอาดของเครื่องบดคืออะไร?
ตอบ 1. ความสะอาดของเครื่องบดหมายถึงความสม่ําเสมอของขนาดของอนุภาคกาแฟบดที่บดและยิ่งความแตกต่างของอนุภาคมีขนาดเล็กเท่าใดกาแฟที่ชงก็จะยิ่งสะอาดขึ้นซึ่งจะช่วยลดการสกัดมากเกินไปหรือการสกัดน้อยเกินไป
ไตรมาสที่ 2 ยิ่งเครื่องบดมีราคาแพงเท่าไหร่ก็ยิ่งสะอาดขึ้นเท่านั้น?
ตอบ 2. ไม่จําเป็น. ยิ่งเครื่องบดมีราคาแพงเท่าไหร่การบดก็จะยิ่งสม่ําเสมอมากขึ้นเท่านั้น แต่ความสะอาดไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาทั้งหมด เอฟเฟกต์ที่คล้ายกันสามารถทําได้ด้วยผงตะแกรง
ไตรมาสที่ 3 ข้อเสียของกาแฟสะอาดคืออะไร?
ตอบ 3. กาแฟที่มีความสะอาดในระดับสูงอาจมีรสชาติซ้ําซากจําเจเกินไปและจะรู้สึกน่าเบื่อเมื่อเมาเป็นเวลานาน ดังนั้นบางครั้งการแสวงหารสชาติดั้งเดิมของเมล็ดกาแฟจึงน่าสนใจกว่าการแสวงหาความสะอาดมากเกินไป
ไตรมาสที่ 4 ผงตะแกรงมีหน้าที่อะไร?
ไตรมาสที่ 4 เครื่องร่อนสามารถร่อนผงละเอียดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งช่วยเพิ่มความสะอาดของกาแฟและทําให้กาแฟที่ชงนุ่มนวลขึ้น
คําถามที่ 5 เครื่องบดขั้นสูงมีความพิเศษอย่างไร?
คําถามที่ 5 เครื่องบดขั้นสูงมักมีตัวเลือกในการบดด้วยความเร็วต่ํา รวมกับการปรับความแข็งแรงของหัวตัดเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติกาแฟ
คําถามที่ 6. ความสะอาดเป็นเพียงการแสวงหาเท่านั้นหรือไม่?
คําถามที่ 6. ความสะอาดของเครื่องบดไม่ใช่ทิศทางเดียวที่ควรค่าแก่การติดตามและทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกันสําหรับรสชาติของกาแฟ
สรุป: ความสะอาดเป็นเพียงการแสวงหาเพียงอย่างเดียวหรือไม่?
ความสะอาดของเครื่องบดไม่ใช่สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การติดตาม และความชอบของทุกคนสําหรับรสชาติกาแฟก็แตกต่างกัน บางคนชอบรสชาติกาแฟที่สะอาดและสม่ําเสมอในขณะที่บางคนชอบชั้นที่เข้มข้นและหลากหลาย หวังว่าบทความนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจคุณค่าที่แท้จริงของตัวเลือกต่างๆ ได้ดีขึ้นก่อนซื้อเครื่องบด เพื่อให้คุณสามารถตัดสินใจได้ดีที่สุดสําหรับคุณ
ร้านอุปกรณ์กาแฟออนไลน์ - Coffee Stage
เกี่ยวกับเครื่องบดกาแฟแบบเท：https://mycoffeestage.com/collections/pour-over-grinder-buying-guide
เกี่ยวกับเครื่องบดเอสเปรสโซ：https://mycoffeestage.com/collections/espresso-grinders
ช่อง YouTube : https://www.youtube.com/@CoffeeStage
