什麼是咖啡泡沫手沖法？
1. 不用粉水比的原因
傳統的手沖咖啡方法通常會依賴固定的粉水比（如 1:15）來達成穩定的萃取效果，但這樣的做法可能會限制對不同咖啡豆風味的展現。咖啡泡沫手沖法的理念是，根據咖啡豆的特性和當下的狀態來靈活調整萃取，泡沫變化可以成為這些決策的指引。
對於這個方法而言，過新（烘焙後一週內）的咖啡豆不適用，因為這時豆子內含有大量的二氧化碳，沖煮時會產生大量白色泡沫，無法準確衡量萃取情況。同樣地，過於陳舊的咖啡豆（存放超過一個月）也不適合，因為二氧化碳消散殆盡後無法產生足夠的泡沫。
2. 泡沫手沖法的優勢
我在這段時間內嘗試了多款不同日期的咖啡豆，發現泡沫手沖法能比傳統粉水比更靈活地調整咖啡的風味。這個方法就像是廚師掌握煎牛排的熟度，通過觀察泡沫的變化來了解咖啡豆的萃取狀態，並且根據需求作出調整。這樣的做法能更準確地展現咖啡豆在不同時間段內的風味，並達到最佳的萃取效果。
3. 沖煮參數建議
泡沫手沖法的特點是不拘泥於固定的粉水比，而是根據當下的風味需求來調整注水段數。以下是我建議的沖煮參數：
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咖啡豆量：13 至 20 克，視個人喜好而定，我通常使用 20 克。
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注水段數：可以根據 4:6 手沖法的概念進行分段注水，我個人認為 4:6 方法能達到比較均衡的風味。
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注水技巧：採用中心小圈注水，引起泡沫上升非常關鍵，這能幫助觀察萃取進程。如果泡沫無法上升，就無法準確判斷當下的萃取情況。
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門蒸和主要注水：先門蒸約 40 克水，再以中心小圈注水至 130 克，整個過程保持細至中等水流。
當水流差不多流盡時，開始觀察泡沫的變化，此時可以根據想要的風味決定收水的時間。
如何利用泡沫觀察咖啡萃取
咖啡泡沫手沖法的精髓在於通過觀察咖啡泡沫的顏色和狀態來判斷萃取進度。不同階段的泡沫變化能告訴你咖啡風味的釋放情況，這也給了你更多的控制權來調整最終的風味。
經過這段時間的實踐，我認為這種方法的效果非常好，對於香氣、整體風味表達以及餘韻都有明顯的提升。雖然這可能會讓某些風味變得較為突出，而失去些許的平衡感，但這是一個值得嘗試的手沖方法，特別是對於喜歡挑戰和探索新風味的咖啡愛好者來說。
手沖操作步驟
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步驟 1：準備 20 克咖啡豆，進行門蒸約 40 克。
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步驟 2：從中心小圈開始注水，逐漸注水至 130 克。
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步驟 3：保持細至中等水流，觀察泡沫變化並根據想要的風味決定何時收水。
每個人對風味的喜好不同，因此可以根據自己的口味偏好來調整注水方式和段數。有興趣的朋友可以在下次沖咖啡時親自嘗試這個方法，看看是否能帶來驚喜的風味體驗。
常見問題解答（Q&A）
Q1：這個方法適合所有的咖啡豆嗎？
A1：不完全適合。咖啡泡沫手沖法最適合新鮮烘焙 1-3 週內的咖啡豆。如果咖啡豆過新（烘焙後一週內）或過陳（存放超過一個月），效果會較差，因為二氧化碳含量不在理想範圍內。
Q2：為什麼不用粉水比？
A2：粉水比的固定比例會限制對咖啡豆特性的展現。泡沫手沖法則依據泡沫的狀態靈活調整注水，讓咖啡的風味更有層次感。
Q3：如何判斷泡沫的狀態是否理想？
A3：理想的泡沫應該是穩定且有細緻的顆粒，顏色則隨著萃取進行而逐漸變化。觀察泡沫的顏色和厚度能幫助你判斷是否達到了想要的萃取程度。
Q4：泡沫手沖法需要特別的設備嗎？
A4：不需要特別設備。你可以使用普通的手沖壺和濾杯，重點在於對水流的控制和對泡沫的觀察。
Q5：這個方法是否適合手沖新手？
A5：這個方法可能對新手有些挑戰，因為需要依賴觀察泡沫的變化來調整萃取。不過，對於想要提升手沖技巧的朋友來說，這是一個值得嘗試的技術。
Q6：泡沫手沖法的味道與傳統手沖有何不同？
A6：泡沫手沖法能更靈活地控制咖啡的風味，使香氣更豐富，餘韻更深長。不過，有些風味可能會較為突出，因此可能會影響到整體的平衡感。
