Comment préparer une tasse parfaite d'Espresso ? De la sélection des équipements aux techniques de brassage, analyse complète

Pourquoi le même café a-t-il un goût différent selon les jours ?

Avez-vous déjà été perplexe par le fait que vous commandiez le même café dans le même café, mais que le goût semble radicalement différent d'un jour à l'autre ? Surtout avec des lattes comme le cappuccino, un jour c'est délicieux, et le lendemain, il semble avoir perdu son âme. Est-ce que c'est notre palais qui a changé, ou est-ce que le barista a fait quelque chose de mal ?

Parfois, je me demande si le problème vient de moi ou si le café m'a servi un café différent. Jusqu'à ce que je commence à explorer l'espresso, j'ai finalement compris le mystère derrière cela.

Qu'est-ce qu'un Espresso ?

L'espresso est un café préparé en utilisant de l'eau sous haute pression pour extraire les grains de café moulus. La machine à espresso fournit la pression nécessaire pour extraire les composants du café moulu, formant ainsi un espresso concentré. C'est la base de nombreuses boissons classiques comme le latte et le cappuccino.

La préparation de l'espresso nécessite une machine à espresso et un porte-filtre, où nous plaçons ce que nous appelons le "panier à mouture", qui contient le café moulu. Après avoir effectué l'opération de mouture de base, le porte-filtre est installé sur la machine à café, et l'eau sous haute pression est utilisée pour extraire l'espresso. Ensuite, la mousse de lait préparée est ajoutée à l'espresso pour préparer les boissons familières comme le latte et le cappuccino.

Je me demande quelle est votre boisson préférée lorsque vous allez dans un café ? N'hésitez pas à partager vos préférences dans les commentaires ci-dessous. Quant à moi, comment préparer un bon espresso ? Nous allons voir cela ensemble, et j'espère que ces astuces pourront aussi vous aider.

Comment améliorer le goût de l'Espresso ?

Pour préparer un bon espresso, en plus de grains de café frais et de qualité, les outils de mouture peuvent grandement améliorer la précision de l'extraction. Chaque barista ou amateur de café a un état différent chaque jour, et la force de pression manuelle peut varier, ce qui affecte directement l'efficacité de l'extraction. Par conséquent, l'utilisation rationnelle des outils de mouture peut nous aider à stabiliser la densité du café moulu, garantissant ainsi une extraction uniforme à chaque fois.

Le rôle de l'aiguille de mouture

Le premier outil recommandé est l'aiguille de mouture. Elle peut disperser les grumeaux dans le café moulu après la mouture, assurant une extraction plus uniforme. En raison de l'électricité statique générée par le moulin à café pendant la mouture, cette électricité statique peut provoquer la formation de grumeaux, affectant la distribution uniforme de l'écoulement de l'eau. Utiliser une aiguille de mouture pour remuer légèrement le café moulu peut résoudre ce problème, atteignant ainsi une extraction plus stable.

Lors de l'utilisation, il suffit de tourner légèrement quelques fois sur le café moulu dans le panier à mouture, en s'assurant que le café moulu est uniformément réparti, sans grumeaux évidents. Il existe de nombreuses options coûteuses sur le marché, comme le Weber Moonraker, mais je pense qu'une simple aiguille de mouture est déjà suffisante.

 

L'aide de l'outil de distribution

Après avoir utilisé l'aiguille de mouture, l'étape suivante est l'outil de distribution. L'outil de distribution peut comprimer légèrement le café moulu mais sans le tasser complètement, utilisant son angle interne pour aplatir la couche supérieure du café moulu. Cette étape peut uniformément augmenter la densité de la couche de mouture, rendant le processus de pressage plus précis, améliorant ainsi l'efficacité globale de l'extraction.

Ces dernières années, certains outils de distribution ont intégré un design de poids métallique contrôlé par pression d'air à l'intérieur. Lorsque vous le soulevez, la pression d'air interne retient temporairement l'outil de distribution métallique, puis descend lentement, ce qui permet une répartition plus uniforme du café moulu.

L'importance du tamper

Le tamper a pour fonction principale d'appliquer une pression uniforme sur la couche de café moulu, augmentant encore la densité du café moulu, assurant que l'eau sous haute pression peut extraire efficacement les composants du café. Il existe également des tampers avec assistance à ressort sur le marché, qui peuvent garantir une force de pression constante à chaque fois, très pratique pour les utilisateurs domestiques ou les débutants en café.

Les tampers traditionnels n'ont pas d'assistance à ressort, reposant entièrement sur le toucher et l'expérience du barista, ce qui peut entraîner des variations dans la qualité de l'espresso produit. Pour éviter cela, il existe maintenant de nombreux tampers avec ressort, capables de stabiliser la force de pression et de réduire la difficulté de préparation, particulièrement amicaux pour les débutants.

Comment stabiliser la préparation de l'espresso à chaque fois ?

En plus des outils mentionnés ci-dessus, de nombreux amateurs de café utilisent également des répartiteurs d'eau pour stabiliser le débit d'eau sous pression des machines à espresso, garantissant ainsi la stabilité de chaque extraction. Que ce soit avec une machine à café Lelit ou La Marzocco, ces petits outils peuvent vous aider à obtenir une qualité d'espresso plus homogène. Bien que cela puisse avoir un effet limité sur l'amélioration du goût, cela contribue grandement à l'entretien et à la longévité de la machine à café.

En résumé, une distribution et une compression de la mouture stables et uniformes sont essentielles pour préparer un bon espresso. Si vous avez des exigences élevées en matière de qualité de café, investir dans quelques outils de base pour la distribution de la mouture en vaut la peine. Après tout, ces petits outils peuvent réduire efficacement le taux d'erreur d'extraction, vous permettant d'atteindre un niveau idéal à chaque tasse de café.

Quels outils peuvent rendre le café encore meilleur ?

Pour préparer un espresso stable à la maison, les outils suivants sont fortement recommandés :

1. Aiguille de distribution : Utilisée pour disperser les agglomérats de café moulu, permettant une extraction plus uniforme.

2. Distributeur de mouture : Presse légèrement le café moulu pour garantir une couche uniforme et lisse.

3. Compresseur de mouture : Applique une pression stable sur la couche de café moulu, aidant à une extraction uniforme sous haute pression d'eau.

4. Répartiteur d'eau : Stabilise la pression du débit d'eau, améliore la propreté et la durée de vie de la machine à café.

Conclusion

Ce qui précède sont quelques petits outils et astuces pour améliorer la préparation de l'espresso, espérant vous aider à être plus confiant dans le processus de préparation de l'espresso. Que vous utilisiez une machine à café Lelit ou une machine à café La Marzocco, ces outils peuvent vous aider à extraire de manière stable et à obtenir le goût idéal. Si vous trouvez que ces contenus vous sont utiles, n'oubliez pas de les partager avec vos amis amateurs de café, et n'hésitez pas à laisser un commentaire pour nous faire part de votre expérience de préparation de café. À la prochaine fois !