การสอนการชงกาแฟโฟมด้วยมือ: วิธีเชี่ยวชาญแก่นแท้ของกาแฟเทด้วยมือด้วยโฟม

โฟมกาแฟเทคืออะไร?

 

1. เหตุผลที่ไม่ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ํา

วิธีการเทกาแฟแบบดั้งเดิมมักอาศัยอัตราส่วนผงต่อน้ําคงที่ (เช่น 1:15) เพื่อให้ได้การสกัดที่สม่ําเสมอ แต่แนวทางปฏิบัตินี้อาจจํากัดการแสดงออกของรสชาติเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกัน แนวคิดของวิธีการเทโฟมกาแฟคือการปรับการสกัดอย่างยืดหยุ่นตามลักษณะของเมล็ดกาแฟและสถานะปัจจุบัน และรูปแบบโฟมสามารถใช้เป็นแนวทางในการตัดสินใจเหล่านี้ได้

สําหรับวิธีนี้เมล็ดกาแฟใหม่ (ภายในหนึ่งสัปดาห์ของการคั่ว) ไม่เหมาะเนื่องจากเมล็ดกาแฟมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จํานวนมากและทําให้เกิดฟองสีขาวจํานวนมากเมื่อชงทําให้ไม่สามารถวัดการสกัดได้อย่างแม่นยํา ในทํานองเดียวกันเมล็ดกาแฟที่เก่าเกินไป (เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน) ก็ไม่เหมาะเพราะ CO2 ไม่สามารถผลิตโฟมได้เพียงพอเมื่อหายไป

2. ข้อดีของวิธีหมัดมือโฟม

ในช่วงเวลานี้ฉันได้ลองเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิดที่มีวันที่ต่างกันและพบว่าวิธีการเทด้วยมือที่มีฟองมีความยืดหยุ่นในการปรับรสชาติของกาแฟมากกว่าอัตราส่วนผงต่อน้ําแบบดั้งเดิม วิธีนี้เปรียบเสมือนเชฟที่เชี่ยวชาญความสุกของสเต็กทอด โดยสังเกตการเปลี่ยนแปลงของโฟมเพื่อทําความเข้าใจสถานะการสกัดของเมล็ดกาแฟและปรับให้เข้ากับความต้องการ สิ่งนี้ช่วยให้สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟได้แม่นยํายิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป และเพื่อการสกัดที่เหมาะสมที่สุด

3. คําแนะนําพารามิเตอร์การต้มเบียร์

วิธีการเจาะมือโฟมมีลักษณะเฉพาะคือไม่ยึดติดกับอัตราส่วนผงต่อน้ําคงที่ แต่จะปรับจํานวนส่วนเติมน้ําตามความต้องการของรสชาติในปัจจุบัน นี่คือพารามิเตอร์การต้มเบียร์ที่ฉันแนะนํา:

• ปริมาณเมล็ดกาแฟ: 13 ถึง 20 กรัม ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ปกติจะใช้ 20 กรัม

• จํานวนส่วนการฉีดน้ํา: คุณสามารถฉีดน้ําเป็นขั้นตอนตามแนวคิดของวิธีหมัดมือ 4:6 และโดยส่วนตัวแล้วฉันคิดว่าวิธี 4:6 สามารถได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น

• เคล็ดลับการเติมน้ํา: สิ่งสําคัญคือต้องฉีดน้ําเป็นวงกลมเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อให้โฟมลอยขึ้น ซึ่งจะช่วยสังเกตกระบวนการสกัดได้ หากโฟมไม่ลอยขึ้นจะไม่สามารถตัดสินการสกัดในปัจจุบันได้อย่างแม่นยํา

• นึ่งประตูและเติมน้ําหลัก: นึ่งน้ําประมาณ 40 กรัมก่อน จากนั้นเติมตรงกลางเป็นวงกลมเล็ก ๆ ให้น้ํา 130 กรัม ทําให้น้ําไหลได้ดีถึงปานกลาง

เมื่อน้ําใกล้หมดคุณสามารถสังเกตการเปลี่ยนแปลงของโฟมและคุณสามารถตัดสินใจเวลาในการเก็บน้ําได้ตามรสชาติที่ต้องการ

วิธีใช้โฟมสังเกตคาเฟอีน

สาระสําคัญของวิธีการเทด้วยมือโฟมกาแฟคือการตัดสินความคืบหน้าในการสกัดโดยการสังเกตสีและสถานะของโฟมกาแฟ ขั้นตอนต่างๆ ของการเปลี่ยนโฟมจะบอกคุณว่ารสชาติของกาแฟถูกปล่อยออกมาอย่างไร ซึ่งยังช่วยให้คุณควบคุมได้มากขึ้นในการปรับรสชาติสุดท้าย

หลังจากฝึกฝนในช่วงเวลานี้ฉันคิดว่าวิธีนี้ได้ผลดีมากโดยมีการปรับปรุงกลิ่นหอมการแสดงออกของรสชาติโดยรวมและการตกแต่งอย่างมีนัยสําคัญ แม้ว่าสิ่งนี้อาจทําให้รสชาติบางอย่างโดดเด่นและสูญเสียความสมดุลเล็กน้อย แต่ก็เป็นวิธีเทที่ควรค่าแก่การลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับคนรักกาแฟที่ชอบท้าทายและสํารวจรสชาติใหม่ๆ

ขั้นตอนการเจาะมือ

• ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเมล็ดกาแฟ 20 กรัม และนึ่งประตูประมาณ 40 กรัม

• ขั้นตอนที่ 2: เริ่มจากวงแหวนตรงกลางและค่อยๆเติมให้เต็ม 130 กรัม

• ขั้นตอนที่ 3: รักษาการไหลของน้ําให้ละเอียดถึงปานกลาง สังเกตการเปลี่ยนแปลงของโฟม และตัดสินใจว่าเมื่อใดควรเก็บน้ําตามรสชาติที่ต้องการ

ทุกคนมีความชอบด้านรสชาติที่แตกต่างกัน คุณจึงสามารถปรับวิธีการเติมและจํานวนส่วนได้ตามรสนิยมของคุณ หากคุณสนใจ คุณสามารถลองใช้วิธีนี้ด้วยตัวคุณเองในครั้งต่อไปที่คุณชงกาแฟ และดูว่าวิธีนี้จะนําประสบการณ์รสชาติที่น่าประหลาดใจมาให้ได้หรือไม่

คําถามที่พบบ่อย (Q&A)）

Q1: วิธีนี้เหมาะสําหรับเมล็ดกาแฟทุกชนิดหรือไม่?

ก 1: ไม่ค่อยฟิต วิธีการเทด้วยมือโฟมกาแฟเหมาะที่สุดสําหรับการคั่วสดภายใน 1-3 สัปดาห์เมล็ดกาแฟ。 หากเมล็ดกาแฟใหม่เกินไป (ภายในหนึ่งสัปดาห์ของการคั่ว) หรือเก่าเกินไป (เก็บไว้นานกว่าหนึ่งเดือน) ผลลัพธ์จะแย่ลงเนื่องจากปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่อยู่ในช่วงที่เหมาะสม

Q2: ทําไมคุณไม่ใช้อัตราส่วนผงน้ํา?

A2: อัตราส่วนคงที่ของผงต่อน้ําจํากัดลักษณะของเมล็ดกาแฟ วิธีการเทโฟมด้วยมือสามารถปรับการฉีดน้ําได้อย่างยืดหยุ่นตามสถานะของโฟมเพื่อให้รสชาติของกาแฟเป็นชั้นมากขึ้น

Q3: ฉันจะทราบได้อย่างไรว่าโฟมอยู่ในสภาพที่เหมาะสมหรือไม่?

ก 3: โฟมในอุดมคติควรมีความเสถียรและมีเม็ดละเอียด โดยค่อยๆ เปลี่ยนสีเมื่อการสกัดดําเนินไป การสังเกตสีและความหนาของโฟมสามารถช่วยให้คุณทราบได้ว่าคุณได้ระดับการสกัดที่ต้องการหรือไม่

Q4: ฉันต้องการอุปกรณ์พิเศษสําหรับวิธีการเจาะมือโฟมหรือไม่?

A4: ไม่จําเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ คุณสามารถใช้หม้อแบบเทปกติและชามโฟกัสอยู่ที่การควบคุมการไหลของน้ําและการสังเกตฟองอากาศ

Q5: วิธีนี้เหมาะสําหรับมือใหม่หรือไม่?

ก 5: วิธีนี้อาจเป็นเรื่องท้าทายสําหรับมือใหม่ เนื่องจากต้องอาศัยการสังเกตการเปลี่ยนแปลงของโฟมเพื่อปรับการสกัด อย่างไรก็ตาม เป็นเทคนิคที่ควรค่าแก่การลองสําหรับผู้ที่ต้องการพัฒนาทักษะการชกมือ

Q6: อะไรคือความแตกต่างระหว่างรสชาติของวิธีหมัดมือโฟมกับหมัดมือแบบดั้งเดิม?

A6: วิธีการเทโฟมด้วยมือสามารถควบคุมรสชาติของกาแฟได้อย่างยืดหยุ่นมากขึ้นทําให้กลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นและรสที่ค้างอยู่ในคอลึกขึ้น อย่างไรก็ตาม บางรสชาติอาจโดดเด่นกว่า ซึ่งอาจส่งผลต่อความสมดุลโดยรวม

ร้านค้าออนไลน์สําหรับอุปกรณ์ชงกาแฟ