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Le café préparé à la main est un art, de la sélection des grains, en passant par la mouture jusqu'à l'infusion, chaque étape influence le goût final. Aujourd'hui, nous allons explorer le choix de la mouture pour le café préparé à la main, ainsi que les différences d'utilisation entre les filtres en papier carrés et coniques. Ces conseils proviennent de Tim, un amateur de café de la boutique de dégustation, qui souligne que la qualité du café est très subjective, et que le plus important est de trouver la méthode de préparation qui vous convient le mieux.

Différences entre les filtres en papier carrés et coniques

Filtre en papier carré

Le design du filtre en papier carré permet de concentrer davantage la mouture de café, ce qui aide à extraire une sensation en bouche plus riche lors de l'infusion lente. Ce type de filtre est particulièrement adapté pour les grains de café très légèrement torréfiés et profondément torréfiés.

Recommandations :

• Très légère torréfaction : Retient plus de douceur, et l'utilisation d'un filtre en papier carré peut mieux mettre en valeur ces caractéristiques.
• Torréfaction profonde : Peut extraire des saveurs de caramel et de chocolat intenses, le filtre en papier carré aide à concentrer et libérer ces saveurs.
• Extraction uniforme : La forme du filtre en papier permet d'éviter une extraction insuffisante de la mouture de café.

De plus, pour ceux qui se préoccupent de la facilité et de l'uniformité de l'extraction, le filtre en papier carré est votre meilleur choix, particulièrement adapté aux grains de café de la série Yunnan.

Filtre en papier conique

Le filtre en papier conique disperse davantage la mouture de café, facilitant le maintien d'un débit approprié lors de l'infusion, ce qui convient aux amateurs qui aiment réfléchir au processus d'infusion. Nous recommandons l'utilisation de grains de café moyennement torréfiés et très profondément torréfiés.

Recommandations :

• Torréfaction moyenne : Peut extraire une sensation de couches riches, adapté aux personnes qui aiment les saveurs complexes.
• Très profonde torréfaction : Le filtre en papier conique aide à révéler les saveurs uniques et l'arôme sucré de la très profonde torréfaction.
• Débit stable : Le design conique aide à maintenir un débit stable, adapté aux amateurs qui aiment réfléchir au processus d'infusion.

Si vous recherchez des arômes et une sensation sucrée et acidulée, et souhaitez que le goût du café se présente sous diverses formes, le filtre en papier conique est votre meilleur allié, particulièrement adapté aux grains de café de la série Yunnan.

Choix de la mouture

Mouture fine

La mouture fine augmente la surface de contact des grains de café, permettant ainsi une extraction plus complète des arômes du café. Il est recommandé d'utiliser la série Yunnan avec le filtre en papier conique, pour infuser une tasse de café avec une personnalité propre à un débit approprié.

• Série Yunnan avec filtre en papier conique : À un débit approprié, la mouture fine peut pleinement révéler les arômes et la sensation sucrée et acidulée du café Yunnan.

Points à noter :

• Vitesse d'extraction : La mouture fine nécessite un contrôle de la vitesse d'extraction pour éviter une sur-extraction qui pourrait nuire à la sensation en bouche.

Mouture moyenne

La mouture moyenne permet de maintenir un débit stable, ce qui facilite le contrôle du processus d'infusion. Il est recommandé d'utiliser des grains de café très légèrement torréfiés, profondément torréfiés ainsi que de la série Yunnan. Que ce soit avec un filtre en papier carré ou conique, il est possible de créer un café doux et savoureux à un rythme d'infusion lent.

Recommandations d'utilisation :

• Très légère torréfaction, torréfaction profonde et série Yunnan : La mouture moyenne peut s'exprimer dans les filtres en papier carrés ou coniques, adaptée aux utilisateurs qui aiment infuser lentement.

Points à noter :

• Contrôle du débit : La mouture moyenne nécessite une vitesse d'infusion modérée pour maintenir un débit stable et une extraction uniforme.

Mouture grossière

La mouture grossière aide à augmenter le débit, il est donc conseillé de tenter une infusion plus lente, en essayant d'utiliser des grains de café moyennement torréfiés et très profondément torréfiés avec un filtre en papier conique, ou d'utiliser la série Yunnan avec un filtre en papier carré, l'effet sera très satisfaisant.

Recommandations d'utilisation :

• Torréfaction moyenne et très profonde avec filtre en papier conique : La mouture grossière peut maintenir un débit approprié dans le filtre en papier conique, évitant une sur-extraction.
• Série Yunnan avec filtre en papier carré : La mouture grossière dans le filtre en papier carré peut extraire un café riche et équilibré.

Points à noter :

• Temps d'extraction : La mouture grossière nécessite un temps d'extraction plus long pour assurer une libération complète des arômes du café.

Recommandations pratiques

1. Choisir le filtre : Choisissez un filtre carré ou conique selon vos préférences gustatives. Pour une sensation en bouche plus épaisse, optez pour un filtre carré, et pour une sensation de couches, choisissez un filtre conique.
2. Choisir la mouture : Ajustez la mouture en fonction des grains de café choisis et du filtre. Pour une torréfaction très légère et profonde, il est recommandé de choisir une mouture moyenne, tandis que pour la série Yunnan, vous pouvez choisir une mouture fine ou grossière selon le filtre.
3. Contrôler la vitesse de versement : La vitesse et la méthode de versement sont essentielles pour le café infusé manuellement. Un versement lent convient aux filtres carrés, tandis qu'un débit stable convient aux filtres coniques.
4. Ajuster le temps d'extraction : Ajustez le temps d'extraction en fonction de la mouture et de la vitesse de versement pour garantir un goût optimal de café.

Conclusion

Choisir la mouture et le type de filtre adapté à votre café infusé manuellement est un processus d'exploration. Selon les recommandations de Tim de Tasting Room, les filtres carrés conviennent à une sensation concentrée et épaisse, tandis que les filtres coniques conviennent à des saveurs dispersées et multicouches. Le choix de la mouture dépend de vos préférences gustatives et de vos habitudes d'infusion. En fin de compte, la qualité du café est très subjective, et trouver la méthode d'infusion qui vous convient le mieux est ce qui compte le plus.

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