Coffee Stage & Sip Coffee コラボレーション企画
ご支援と、私たちのコラボレーション企画への積極的なご参加に感謝いたします。私たちは、世界中のコーヒー愛好家に特別なスペシャルティコーヒー体験をお届けしたいと考えています。今回は、パナマのNinety Plus農園からコーヒー豆をご紹介できることを光栄に思います。その個性豊かな風味を、きっとお楽しみいただけると信じています。
企画を構想する中で、最高級のスペシャルティコーヒーを広める場が不足していると感じました。そこで、私たち自身も取り組みに参加し、今回のコラボレーションを始めることにしました。このブランドの価値観は私たちの考えと重なっており、ブランドへの愛着と敬意が協力のきっかけとなっています。
香港の市場では、これほど高価なコーヒー豆が珍しいことも承知しています。当初は、一杯数十ドルのコーヒーに足を止めてくださるお客さまがいるだろうかと考えました。それでも、広めるための一歩を踏み出さなければ、その先の可能性は分かりません。これも、このコラボレーション企画の大切な目的の一つです。
この価値をより深く感じていただけるよう、私たちは一連の動画を制作しました。視覚と聴覚の両方でお届けすることで、皆さまとの距離を少しでも縮めたいと考えています。まるでご自身でコーヒーショップに足を運んだように、このコーヒーの魅力を動画でご紹介します。
この機会をとても光栄に思います。以下に、2つの動画をご用意しました。
完全版動画 -
ハンドドリップコーヒーの詳しい淹れ方を収録しています。お時間があれば、ぜひ完全版をご覧ください。
厳選チュートリアル動画 -
お時間が限られている方には、ハンドドリップの淹れ方を手短にまとめたこちらの動画をご用意しました。Ninety Plusのコーヒー豆は栄養豊富なので、半分の量でも十分な体験が得られます。その優れた風味を十分に味わっていただけるよう、淹れる前にこのチュートリアル動画をご覧になることをお勧めします。
Ninety Plus はじめてのハンドドリップ(Sip Coffee 提供)
ステップ1
まずは豆を目覚めさせるように(蒸らし)、粉全体を均一に湿らせれば十分です。
ステップ2
泡が出なくなり、粉層が暗くなり始めたら、再び湯を注ぎます。200mlのハンドドリップポットを例に、ゆっくり6〜8周、円を描くように注ぎます。
ステップ3
水位が約1cm下がったら、残りの湯をゆっくり注ぎます。お好みに合わせて濃さを調整してください。
補足
Ninety Plusの8種のコーヒーはすべてこの方法で抽出できますが、特に調整したい味わいや口あたりがあれば、お気軽にご連絡ください。今後、皆さまと共有できるワークショップを開催する機会があれば幸いです。
Ninety Plus はじめてのハンドドリップ(Coffee Stage 提供)
抽出比率(Ninety Plusの8種のコーヒー豆に共通)
湯温:92℃
粉と湯の比率:1:22〜25
挽き目:やや細かめ、Espressoに近い|Mazzer Omega (Soft)は6〜5目盛りを推奨
推奨量:約12g
ドリッパー:Ninety Plusドリッパー|Ninety Plusフィルターペーパーと合わせるとより適しています
Ninety Plus ハンドドリップ法
蒸らし:30〜40g|30秒
1投目:中心から素早く円を描くように注ぐ|合計130gまで|太めの湯線|湯がほぼ落ちきったら次の注湯|この工程は約30〜40秒(約1分10秒)
2投目:中心から外側へ素早く円を描くように注ぐ|合計220gまで|太めの湯線|湯がほぼ落ちきったら次の注湯|この工程は約30秒(約1分40秒)
3投目:中心から外側、外側から中心へ交互に注ぐ|合計280〜300gまで|太めの湯線|この工程は約30秒(約2分15秒)
コーヒー液の色
コーヒー液がワインレッドになったら、ハンドドリップらしい仕上がりに近い目安です。口あたりはなめらかで、香りのバランスも整います。
テイスティング
Ninety Plusコーヒーは、熱いうちから常温までテイスティングすることをお勧めします。各温度帯で異なる風味と層次を感じることができます。その変化を明確に感じ取ることができます。
もちろん、Ninety Plusのシェアカップやエスプレッソのシェアカップを選ぶのが最適です。
また、ゆっくりと一口飲み、口の中で10秒ほど置いてから飲み込むと、その風味の変化をはっきりと感じることができます。
改めてご支援いただき、ありがとうございます。これからも皆さまとともに、スペシャルティコーヒーの奥深さを探求していきます。






