手搖磨豆機的乾淨度重要嗎？深入探討刀盤、研磨度與咖啡風味

11월 18, 2024 咖啡舞台COFFEE STAGE

對於許多咖啡愛好者來說，選擇一款適合的磨豆機是提升咖啡品質的重要環節。在選購磨豆機的過程中，我們常聽到許多與「乾淨度 / 乾淨感」相關的討論，例如「細粉」和「研磨均勻度」。這些詞彙常常與磨豆機的價格掛鈎，但乾淨度真的如此重要嗎？越高階的磨豆機是否真的能帶來更乾淨的咖啡風味？本文將深入探討這些問題，幫助您理解磨豆機乾淨度的真正價值。

Mazzer Omega Fast hand grinder disassembled on wooden surface, showing stainless steel body, grinding mechanism, and handle with warm lighting in background

磨豆機乾淨度與價格的迷思

最近我聽到一個非常普遍的說法：「越貴的磨豆機，乾淨度越高」。當越來越多人提出這個問題時，我開始懷疑這個觀念是否正確。究竟磨豆機的乾淨度是否完全由價格決定呢？

磨豆機的層次感與乾淨度之間的取捨

其實，不斷升級磨豆機的過程中，我認為磨豆機本身有一種「玄學」的感覺。隨著價錢的不斷攀升，當然除了它的做工和外觀越來越精緻，最重要的一點是，它的刀盤會有不同的特色。這點我會形容得有點像廚房煮飯的鍋具——大家應該都知道，電飯煲和瓦煲煮出來的飯味道是不同的。

電飯煲能帶來一種非常乾淨的感覺，飯粒就是飯粒，粒粒分明；而瓦煲則不同，除了飯粒，你還可能會感受到一些焦香，甚至是炭火的味道，因為它所用的煮食材料和火力控制都不同。當然，我不是專家，只是用這樣的比喻來幫助理解。

如果以磨豆機來說，我會形容市場上有兩個極端：一種追求極致的乾淨，另一種則是注重層次感和長尾的餘韻。這兩者是非常難以兼顧的，因此你需要依賴手沖技術來平衡這兩者。也正因為如此，市面上會看到各式各樣的磨豆機，滿足不同的需求。

有時候，你甚至會看到廠商提供磨豆機的研磨效率數據，詳細告訴你他們磨出來的咖啡粉粒的尺寸如何，這類數據通常會出現在高階的磨豆機上。因為除了許多人對這些產品進行測試，廠商還需要透過這些數據來提升自己品牌的定位，從而與其他磨豆機區別開來，也能解釋為何它們的價格那麼高。

如何簡單提升磨豆機的乾淨度？

究竟要達到磨豆機的「乾淨度」，是否只有那些非常昂貴的磨豆機才能做到呢？答案是否定的。其實，只要使用像Fellow的篩粉器，或是其他品牌的篩粉器，同樣可以達到良好的效果。無論你的磨豆機多差，只要用上這個篩粉器，你的咖啡粉就能變得更乾淨。這是因為篩粉器可以將細粉和粉塵篩除，減少沖煮過程中細粉的影響，這樣沖煮時，水流的流速阻塞就會減少，結果就是流速變得更順暢，咖啡的「乾淨度」也會大大提升。

這種效果有點難用語言完全表達出來，不過你可以想像一下剛才提到的電飯煲理論，它的原理類似。如果有機會的話，可以試一試，因為這些篩粉器的價格其實也不算貴，大約幾百元左右。

乾淨度的缺點：風味的單調

曾幾何時，我也曾經對「乾淨」這個概念非常著迷。然而，我漸漸發現它存在一個非常明顯的缺點：你的咖啡風味會永遠局限於那一兩種固定的表現。長時間品嚐同一種類型的咖啡，很容易就會感到厭倦，因為這樣的風味實在過於單調乏味，缺乏變化。

當你品嚐手沖咖啡到一定程度時，你可能會發現，有些咖啡愛好者不再一味追求咖啡的「乾淨度」，而是更傾向於尋求咖啡豆的「原汁原味」。那麼，什麼是「原汁原味」呢？簡單來說，就是他們會把咖啡豆倒出來，仔細檢查每顆豆的熟成狀態，挑選出那些狀態不佳的熟豆或瑕疵豆，然後再進行手沖的步驟。這樣做的目的是希望盡量還原咖啡豆的原始風味，因為在烘豆師處理大批次咖啡豆的過程中，可能會出現少量熟豆狀態欠佳或帶有瑕疵的情況，這些豆子會影響咖啡的整體風味表現，進而影響最終的手沖咖啡質量。

當然，如果每次手沖咖啡都採用這種方式，即使你的手沖器材較為普通，也能得到非常不錯的效果。不過，需要注意的是，每次挑選咖啡豆可能都需要投入較多時間，例如仔細篩選可能需要約10分鐘的時間。當然，隨著經驗的累積，熟練之後時間可能會縮短。通過這樣的方式，最終沖煮出來的咖啡風味確實會有顯著提升。其實，這個過程有點像烘豆師在比賽前篩選生豆的細緻程度。

高階磨豆機的取向與選擇

其實，對於我認知中的磨豆機來說，越高階的磨豆機，其風味取向往往會有所不同。例如像Weber Workshop的EG-1，就可以說是一款非常乾淨的磨豆機。然而，有些咖啡愛好者可能會選擇Mazzer的磨豆機，因為它能提供一些較為濃郁的風味（大部份）。每一家磨豆機品牌的風味取向不同，因此，價錢並不總是代表品質的唯一標準。即使一些較便宜的磨豆機，也會有其相對的價值。

所以，如果你追求的是絕對的咖啡乾淨感，最經濟實惠的選擇無疑是購買一個篩粉器。這樣可以輕鬆去除咖啡粉中的細粉和粉塵，改善手沖咖啡的質量。

當然，如果你希望節省每日手沖咖啡的時間，那麼高階磨豆機則是另一種選擇。而且，一些新型的磨豆機已經開始提供所謂的“轉速控制”。傳統的電動磨豆機會為了提升效率而設計成高轉速，但後來有些研究發現，低轉速磨出來的風味可能會相對較好。因此，新一代的磨豆機往往會加入低速磨豆的功能。但要注意，這與傳統的風扇轉速有所不同，因為在磨豆過程中，磨豆機的刀盤也需要提供一定的力度，這樣才能確保磨豆的效果。所以，這並非單純的高轉速和低轉速的區別。

不過，這個話題可能有些複雜，有機會再和大家詳細分享。