手挽きミルの清潔さは重要ですか？刃、挽き具合、コーヒーの風味について深く探討

11月 18, 2024 咖啡舞台COFFEE STAGE

多くのコーヒー愛好家にとって、適切なコーヒーミルを選ぶことはコーヒーの品質を向上させる重要な要素です。コーヒーミルを選ぶ過程で、私たちはよく「クリーン度/クリーン感」に関する議論を耳にします。例えば「微粉」や「均一な挽き具合」などです。これらの言葉はよくコーヒーミルの価格と結びつけられますが、クリーン度は本当にそれほど重要なのでしょうか？より高級なコーヒーミルは本当によりクリーンなコーヒーの風味をもたらすのでしょうか？この記事ではこれらの問題を深く探り、コーヒーミルのクリーン度の真の価値を理解する手助けをします。

Mazzer Omega Fast hand grinder disassembled on wooden surface, showing stainless steel body, grinding mechanism, and handle with warm lighting in background

コーヒーミルのクリーン度と価格の謎

最近、私は非常に一般的な言い回しを耳にしました：「高価なコーヒーミルほど、クリーン度が高い」。多くの人がこの問題を提起するにつれて、この概念が正しいのかどうか疑問に思い始めました。果たしてコーヒーミルのクリーン度は完全に価格によって決まるのでしょうか？

コーヒーミルの層次感とクリーン度の間のトレードオフ

実際、コーヒーミルを絶えずアップグレードする過程で、私はコーヒーミル自体に「神秘的」な感覚があると感じます。価格が上昇するにつれて、もちろんその作りや外観がますます精巧になるだけでなく、最も重要な点はその刃が異なる特徴を持つことです。この点を私は料理の鍋具に例えることができるでしょう——皆さんもご存知のように、電気炊飯器と土鍋で炊いたご飯の味は異なります。

電気炊飯器は非常にクリーンな感覚をもたらすことができ、ご飯粒はご飯粒として粒々がはっきりしています。しかし土鍋は異なり、ご飯粒のほかに、少し焦げた香りや炭火の味さえ感じるかもしれません。それは使用する調理材料や火力のコントロールが異なるからです。当然、私は専門家ではありませんが、このような比喩を使って理解を助けることができます。

コーヒーミルについて言えば、市場には二つの極端があると表現できます：一つは極端なクリーン度を追求するもので、もう一つは層次感と長い余韻を重視するものです。この二つは非常に両立しにくいものであるため、あなたはハンドドリップ技術に頼ってこれらをバランスさせる必要があります。このような理由から、市場には様々な種類のコーヒーミルが見られ、異なるニーズに応えています。

時には、メーカーが提供するコーヒーミルの挽き効率データを目にすることもあります。これらのデータは、挽かれたコーヒー粉の粒のサイズを詳しく教えてくれます。このようなデータは通常、高級なコーヒーミルに見られます。なぜなら、多くの人がこれらの製品をテストするだけでなく、メーカーはこれらのデータを通じて自社ブランドの地位を向上させ、他のコーヒーミルと区別する必要があるからです。それが価格が高い理由の一つでもあります。

どのようにして簡単にコーヒーミルのクリーン度を向上させるか？

結局、コーヒーミルの「クリーン度」を達成するためには、非常に高価なコーヒーミルだけがそれを可能にするのでしょうか？答えは否定的です。実際には、Fellowのようなふるい分け器を使用するだけでなく、他のブランドのふるい分け器を使っても同様に良い結果が得られます。どんなにあなたのコーヒーミルが劣っていても、このふるい分け器を使えば、コーヒー粉がよりクリーンになります。これはふるい分け器が微粉と粉塵を取り除き、抽出過程での微粉の影響を減らすことができるからです。これにより抽出時の水流の流速の詰まりが減少し、結果として流速がよりスムーズになり、コーヒーの「クリーン度」も大幅に向上します。

この効果は言葉で完全に表現するのが少し難しいですが、先ほど述べた電気炊飯器の理論を思い浮かべると、その原理は類似しています。もし機会があれば試してみてください。これらのふるい分け器の価格は実際それほど高くなく、数百円程度です。

清潔度の欠点：風味の単調さ

かつて、私は「清潔」という概念に非常に魅了されていました。しかし、次第にその存在には非常に明白な欠点があることに気づきました：あなたのコーヒーの風味はいつも一つか二つの固定された表現に限られてしまうのです。同じタイプのコーヒーを長時間味わっていると、非常に簡単に飽きてしまいます。なぜなら、そのような風味はあまりにも単調で味気なく、変化に乏しいからです。

一定の程度まで手挽きコーヒーを味わうと、あるコーヒー愛好者はもはやコーヒーの「清潔度」を追求せず、むしろコーヒー豆の「原汁原味」を求めるようになるかもしれません。それでは、「原汁原味」とは何でしょうか？簡単に言うと、彼らはコーヒー豆を取り出し、各豆の熟成状態を細かくチェックし、状態の良くない熟豆や欠点豆を選び出し、手挽きのプロセスを進めます。このようにする目的は、できるだけコーヒー豆の元々の風味を再現することを希望しているからです。なぜなら、焙煎師が大量のコーヒー豆を処理する過程で、少量の熟成状態が良くない豆や欠点のある豆が現れる可能性があり、これらの豆がコーヒー全体の風味に影響を与え、最終的な手挽きコーヒーの品質に影響を及ぼすからです。

もちろん、毎回手挽きコーヒーでこの方法を採用すれば、たとえあなたの手挽き器具が一般的であっても、非常に良い結果を得ることができます。しかし、注意が必要なのは、毎回コーヒー豆を選ぶ際に多くの時間を費やす必要があるかもしれないことです。例えば、細かく選別するのに約10分程度の時間が必要かもしれません。もちろん、経験が蓄積されれば、時間が短縮されるかもしれません。このような方法を通じて、最終的に抽出されたコーヒーの風味は確実に顕著に向上します。実際、このプロセスは焙煎師が競技会前に生豆を選別する精緻なプロセスに少し似ています。

高級グラインダーの傾向と選択

実際、私の知識の中でのコーヒーミルについて言えば、より高級なコーヒーミルは、その風味の傾向が異なることがよくあります。例えば、Weber WorkshopのEG-1のようなものは非常にクリーンなコーヒーミルと言えます。しかし、一部のコーヒー愛好者はMazzerのコーヒーミルを選ぶかもしれません。なぜなら、それはより濃厚な風味（大部分）を提供できるからです。各コーヒーミルブランドの風味の方向性は異なるため、価格が必ずしも品質の唯一の基準ではありません。たとえ比較的安価なコーヒーミルでも、それ相応の価値があります。

したがって、もしあなたが追求しているのが絶対的なコーヒークリーン感であれば、最も経済的で実用的な選択は間違いなくフィルターを購入することです。これにより、コーヒー粉の中の細かい粉や粉塵を簡単に取り除き、手淹れコーヒーの品質を改善できます。

もちろん、毎日の手淹れコーヒーの時間を節約したい場合は、高級なコーヒーミルがもう一つの選択肢です。そして、新しいタイプのコーヒーミルはすでに「回転速度制御」と呼ばれるものを提供し始めています。伝統的な電動コーヒーミルは効率を向上させるために高速回転に設計されていますが、後にいくつかの研究で、低速で挽いた風味が相対的に良い可能性があることが発見されました。そのため、新世代のコーヒーミルはしばしば低速で挽く機能を追加します。しかし注意が必要なのは、これは伝統的なファンの回転速度とは異なることで、挽く過程でコーヒーミルの刃も一定の力を提供する必要があり、これにより挽く効果が確保されるということです。したがって、これは単純な高速と低速の区別ではありません。

ただし、この話題はやや複雑で、また皆さんと詳細を共有する機会があるかもしれません。