豆を替えたばかりの一杯は、エスプレッソが速く流れすぎます。挽き目を細かくすると、次はずいぶんゆっくりになり、目盛りの前で手が止まります。「さっき回しすぎたかな」と迷うこともあります。
新しいグラインダーを選ぶとき、刃の直径は比べやすい項目です。でも毎日使いやすいかどうかは、もう少し細かい作業にも左右されます。もう一段細かくできるか、豆を替えた後にどれだけ片付けるか、淹れ終わってからどこを清掃するか。刃のサイズとあわせて、こうした動作も見ておきましょう。
細かく挽けるだけでなく、狙った位置に調整できるか
エスプレッソでは細挽きが必要で、少しずつ調整することもよくあります。グラインダーを比べるときは、目盛りの読みやすさや設定の探しやすさを確認してください。清掃や豆の交換後に、同じ位置へ戻す方法も考えておきましょう。
段階式なら目盛りごとに記録しやすく、無段階式なら目盛りと目盛りの間も細かく調整できます。普段ハンドドリップコーヒーも飲むなら、粗い設定からエスプレッソに戻すとき、位置を探し直しやすいかも確認しましょう。目盛りの数より、実際に使うときに気になる点です。
一杯ごとに豆を量るのは、便利か、ひと手間か
朝はいつもの豆、夜はカフェインレス、家族はまた別の豆。そんなとき、飲みたい一杯に合わせて豆を一回分だけ量って挽くSingle Doseは分かりやすい方法です。
家族で続けて何杯か淹れ、同じ豆を使うなら印象は変わります。毎回豆を取り出して量るのが、一番手軽な方法とは限りません。ホッパー式なら豆を取り出す手順を減らせますが、一杯分の出粉量や調整方法は確認が必要です。
使い慣れたホッパー式を持っているなら、その使い方を続けても構いません。毎日の杯数と豆を替える頻度を整理してから、Single Doseの使い方が自分に合うか考えるほうが、残粉が少ないという表示だけを見て機種を替えるより実用的です。
18g入れて18g出ても、古い粉が混ざることがあるのはなぜ？
挽いたあとグラインダーの中に残る粉を残粉といいます。次に挽くとき、古い粉の一部が押し出され、新しい粉の一部が内部に残る現象が交換残粉です。
押し出される古い粉と内部に残る新しい粉の重さが近ければ、秤では18g投入して18g出たように見えることがあります。重さがそろっていても、その粉がいつ挽かれたものかまでは判別できません。
自宅で使っている機械を確かめるなら、豆、投入量、挽き目、操作を一定にし、投入量と出粉量を何回か続けて記録してください。前回清掃した日時、追加で払い出した粉の量、秤の最小表示もあわせて記録してください。これで自分の出粉傾向は分かりますが、交換残粉の割合までは測れません。
豆を替えた後に味がいつもと違うなら、レシピも確認しましょう。豆、挽き目、粉量、抽出液の重量、粉を整える準備はいずれも結果に影響します。重量の記録は手がかりの一つです。
コーヒーを淹れた後に、どれだけ手入れが必要か
操作動画では、粉が出てくる場面だけでなく、その後の手入れも見ておきたいところです。粉の出口や粉受けカップをどう片付けるか、内部清掃でどの部品を外すか、元に戻したあとにどう調整するかを確認しましょう。毎日すばやく挽けても、清掃を続けにくければ長く使うのが大変になります。
静電気対策として豆に水を加えるRDTは、すべてのグラインダーに当てはまる方法ではありません。この記事で扱うNicheには乾燥を保つ手入れの指定があり、投入口と内部は乾燥させ、水分を避けます。先にNiche Zero公式のお手入れ方法を読み、水を吹きかける方法を共通の手順にしないでください。
電動式の手軽さと手挽き、どちらを選びますか？
一回分ずつ豆を投入し、手挽きの力を減らしたいなら、Niche ZeroとNiche Duoを比べてみましょう。どちらもSingle Dose方式で、無段階調整です。Zeroは63mmのコニカル刃、Duoは83mmのフラット刃を採用しています。Duoはエスプレッソ用とハンドドリップコーヒー用の刃で購入構成が異なるため、実際に付属する刃を確認してください。
1日1〜2杯ほどで、手挽きも選択肢に入るなら、1Zpresso J-UltraとKinu M47 Classicを比べられます。J-Ultraは外側から目盛りを調整でき、公式には1目盛りあたり刃の移動量を8μmとしています。これは刃の調整による移動距離であり、コーヒー粉の粒径ではありません。M47 Classicは無段階式です。普段の豆と一回の粉量を使い、細挽きにどれくらい力が要るか試してください。何杯分も続けて挽く場合は特に確認しましょう。
今回取り上げた4機種はいずれもSingle Dose方式です。ホッパー式で何杯も続けて挽くほうが合うなら、定量の出粉方法や清掃手順を基準にホッパー式の候補も探せます。選択肢を今回の機種だけに絞る必要はありません。
今のグラインダーで挽き目を安定して微調整でき、清掃後も位置を戻しやすいなら、私たちはまずレシピを記録し、そのまま使い続けることをおすすめします。買い替えるときは、困っている動作が何かを比べてください。細挽きに力が要るのか、豆を替えにくいのか、それとも目盛りを戻せないのか。新しい機種がその点を改善できるなら、費用をかける理由がはっきりします。
Single Doseなら残粉は出ませんか？
Single Doseは豆を投入する方法を指します。残粉や交換残粉、清掃の必要性は機械の設計と使い方によって変わります。
一台でエスプレッソとハンドドリップコーヒーを淹れるなら、何を確認しますか？
両方に必要な挽き目に対応できるかに加え、切替や設定の戻しやすさも確認しましょう。二つの設定位置を記録しても、もう一方の挽き目から戻した後は微調整が必要になる場合があります。
今の一杯を調整したい方は、コーヒーの挽き目の選び方を続けてお読みください。手挽きグラインダーを使っていて味がいつもと違うときは、手挽きグラインダーの清掃と味わいも確認できます。
