カップアルファのシェアリング:香りのために作られたコーヒーカップ

12月 24, 2025 咖啡舞台COFFEE STAGE

コーヒーを飲むと香りを見逃しやすいと感じたことはありますか?

コーラを飲むこと、シウマイ魚団子を食べること、桂光で酸っぱい麺を注文することなど、最初に惹かれるのは味ではなく、鼻に届く香りです。味覚は想像ほど鋭くはないかもしれません。むしろ、嗅覚こそが感覚体験全体を解き放つ鍵です。

このアイデアがSharing Cup Alphaの誕生の出発点となっています。

なぜ香りが味より重要なのでしょうか?

感覚科学の研究によると、私たちが知覚する「味覚」の最大80%から90%は実際には嗅覚から来ています。これが、風邪や鼻づまりがあると食べ物がいつも「味がない」理由も説明できます。

科学的には、人間には2つの嗅覚経路があります。前鼻嗅覚(直鼻)は鼻孔から吸い込む際に外部の臭いを感知することを指します。後鼻嗅(レトロナサル)は食事中の喉を通る知覚です。これら二つの経路は異なる神経処理機構を含み、それらが合体して私たちの完全な「味わい」感覚を形成します。

コーヒーの香りの世界は特に豊かです。スペシャルティコーヒーの一杯には800から1000以上の揮発性化合物が含まれており、これはワインの4倍以上です。これらの化合物には以下が含まれます:

フランキャラメル、クリーミーで甘い香り
ピラジンローストナッツの匂い
アルデヒド:モルト、チョコレートのトーン
硫化物新鮮なコーヒーの特徴的な香り
フェノールスモーキーで木の風味

これらの化合物は液体の表面から蒸発しなければ、鼻で感知できません。ピアソンの相関分析研究によると、アロマとコーヒー全体のスコアとの相関係数は最大0.9535に達し、品質判断におけるアロマの中心的地位を裏付けています。

プロのカッピングはどのようにアロマを評価するのですか?

SCA(スペシャルティコーヒー協会)のカッピング工程では、アロマは独立したスコアリング項目であり、3つの段階に分かれています。

香り挽いた後の乾燥したコーヒー粉の臭いを評価する
香り水を入れた後、コーヒー粉層の下にたまった香り
破りのクラストスプーンで優しく3回かき混ぜ、鼻をカップの表面にできるだけ近づけます

スラグ破壊はカッピングの重要なステップです。水注入後に表面に形成された泡、グリース、コーヒーかすの層は自然なバリアとして香りを捕捉し、スラグが割れた際に閉じ込められた香りを瞬時に放出し、カッパーがコーヒーの最も顕著な香り特性を評価できるようにします。

Qグレーダー(コーヒー品質評価士)認定試験には、36種類の一般的なコーヒーアロマの特定を求める専門的な嗅覚テストも含まれており、専門的な評価におけるアロマ認識スキルの重要性が強調されています。

毎日コーヒーを飲むときに見落としていることは何でしょうか?

問題は、毎日コーヒーを飲むとき、カッピングほど意図的に香りを嗅ぐことはほとんどないことです。

最初の一口か二口で香りがして、ワインテイスティングのようにグラスが振られるかもしれません。しかし、コーヒーを一杯飲み続けていると、毎回飲むわけではありません。特に日常的に飲む人にとっては、飲むときに飲む習慣があり、わざと鼻を近づけて匂いを嗅ぐことはほとんどありません。

さらに、一般的なカップには物理的な制約があります。口元に傾けるとコーヒー液が簡単に注がれてしまうため、しかし、あまり傾けないと、鼻が液体から遠すぎて香り分子を吸収できません。

それが私たちが解決したい問題です。

Coffee Stage - Sharing Cup - Coffee Stage コーヒーステージ

カップのデザインは本当に味に影響を与えるのでしょうか?

2018年、ブラジルの神経科学者ファビアナ・カルヴァーリョ博士はオックスフォード大学のチャールズ・スペンス教授と交際していました 食品の質と好み このジャーナルは画期的な研究を発表しており、コーヒーカップの形状が味の知覚に大きな影響を与えることを初めて体系的に示しました。

この研究では、3種類のカップ(チューリップ、オープンカップ、スプリット)を用いてプロのバリスタと一般消費者を対象にテストし、以下のことが分かりました。

カップの口を狭めてカップ内の空間に揮発性の芳香化合物を閉じ込め、香り分子の滞在時間を延ばし、香りの知覚を高めることができます
液体表面積の大きさ香り分子の揮発を促進し、より多くの香りを放出できるようにします
薄いカップリム液体の流れを最適化し、味わいの層をより豊かな味わいを感じられます

この発見の科学的根拠は「ヘッドスペース効果」にあります。つまり、カップ内の液体の上方の空間に揮発性の香り分子が蓄積し、カップの設計がこれらの分子が私たちの鼻にどのように受け入れられるかを決定します。

感覚科学者のヴェロニカ・ベルキオールはこう指摘しています。「ヘッドスペースが広いカップは、コーヒーの香りの強さを強く感じさせる。」2023年ワールドバリスタコンペティションの準優勝者ダニエレ・リッチは、カルヴァーリョ博士と協力し、後鼻の味わい体験を促進する特別なカップを開発しました。

著名なノルウェーのロースターで2004年の世界バリスタチャンピオンであるティム・ウェンデルボーも「カップの形がコーヒーのさまざまな表現を可能にすることにすぐに気づきました」と語っています。

酸素マスクの着想

私たちの考えはシンプルです:鼻が入らないので、カップで鼻を覆うのです。

酸素マスクに触発され、人々が最も多くの酸素を吸い込むように設計されています。この考え方をコーヒーカップに当てはめて、縁が自然に鼻の周りを覆うようにすると、飲むたびに鼻がすでにカップの中に入っている状態になります。

コーヒーをすすりながら、周囲の空気がまずカップ内の香りを満たす空間を通過しなければ、鼻に入りません。こうすれば、わざと匂いを嗅ぐ必要がなく、香り分子は自然に息とともに鼻腔に入ります。

設計中に多くのテストを行い、このリム開口設計は鼻の約7〜80%を覆うことがわかりました。たとえ空気が入っていても、鼻に届く前にカップ内の距離を通過しなければなりません。これにより、身体的に香りを感じる可能性が大幅に高まります。

最初に拒否された概念

実際、酸素マスクの概念が生まれる前は、より「変態的」な解決策を考えていました。カップの外にミニファンを設置し、アロマ分子を顔に向かって絶え間なく吹き込む方法です。

理論上は役に立つかもしれませんが、実際にはあまりにも面倒で、カップを洗い、充電しなければならず、飲むのも不快です。そこで彼はすぐに自分を拒否した。

時には、一番簡単な方法が一番良い方法になることもあります。香りを「出して」する代わりに、鼻が「入ってくる」のです。これは設計でよく言及される「第一原則」とも一致しています。すなわち、最も根本的な問題に立ち返り、最も直接的な解決策を見つけることです。

市場にある他のコーヒーカップとの比較

市場には多くの優れたコーヒーカップブランドがあり、それぞれに独自の特徴があります。

折り紙、日本

岐阜県の美濃酒職人が、世界チャンピオンのバリスタと共同でフレーバーカップシリーズ(アロマ/バレル/ピノ)を開発しました。アロマカップは明るい酸味とフルーティーな香りを強調し、バレルカップはチョコレートトーンに適した甘さを強調し、ピノカップは甘酸味のバランスを保ち、花のような香りを放ちます。このデザインはワイングラスの概念に由来し、グラスの口を狭めて香りを濃縮させることを強調しています。

香港ラヴェラミックス

WBC/WLACワールドコーヒーコンペティションの公式ブランドは、1300°Cの高温で焼成され、25以上のグレーズカラーオプションを提供しています。ブルワーズシリーズは、フローラル、スイート、ナッティの3つのテイスティングカップに分かれており、これらはハンドドリップ用に特別に設計されています。一方、クラシックなエッグシリーズは卵型デザインで知られています。

アメリカンフェロー

ジョーイのマグカップは、銅製のベースを持つ二重のセラミック壁を持ち、優れた保温性と熱くない外壁を実現しており、「コーヒー界のタキシード」として知られています。デザインはサンフランシスコ発祥で、モダンなミニマリズムの美学を強調しています。

AVENSIプロフェッショナル・ドリンクカップ

ICOSAブリューハウスによって開発され、通常のコーヒーカップより60%薄い超薄い縁設計を特徴とし、舌に流れるコーヒー液の速度と量を最大化しています。デザインはワイングラスの科学に基づき、感覚体験を高めることに重点を置いています。

シェアリングカップアルファが他と違うのは何でしょうか

これらの優れたカップの多くは、「口を狭めて香りを濃縮する」か、「カップの縁の厚さを最適化して味を良くする」ことに重点を置いています。アルファは別の角度から割り込もうとした。鼻を直接カップのスペースに入れてください。

狭い香り付きカップの問題は、カップを傾けると鼻がすぐに縁に届き、開口部が狭すぎて他の空気が入りにくいことです。赤ワイングラスやシャンパングラスは、少量ずつゆっくり味わいながら、グラスを振って香りを楽しむため、アルコール飲料に適しています。しかしコーヒーは異なるペースで飲みます。手入れは15〜20分で飲み終え、あまり「立ち止まって匂いを嗅ぐ」機会が少ないのです。

アルファのデザインは、ワイドマウスカップの表面積の利点を組み合わせつつ、口が自然にカップのリムから内部に入り込むため、日常の飲み方でより香りを感じることができます。

制作上の課題:なぜこんなに難しいのか?

正直なところ、『アルファ』の制作は思っていたよりもずっと難しかったです。

各シェアリングカップは2回発射する必要があります。最初はシンプルなグリルで、2回目は釉薬の火でした。泥と釉はそれぞれ収縮速度が異なります。泥は10%縮み、釉薬を加えると10%から12%に縮むことがあります。これらの収縮は、発射時に引張力を生み出します。

アルファのリムオープニングは流線型の弧を描いており、この姿勢は特に繊細です。焼成中の高温収縮下では、開口部にかかる圧力は通常のカップリムよりもはるかに大きくなり、割れる可能性が非常に高いです。

異なる釉色の組み合わせを試しました:

ナイトブルー:約30個のパーツを燃やし、すべて割れてしまいました(釉薬も含めて)
マウンテンブルー+ブラックマッド:現時点で最も安定した組み合わせです

そのため、現在アルファはヤマランブルーのみの色を扱っています。他の色をやりたくないわけではなく、技術的には実現可能な解決策を探しているのです。

もう一つの課題は開口部の曲率です。陶器は焼成時に変形し、この流線型開口部の変形係数の制御が難しく、すべての曲率が理想的な曲率を達成できるわけではありません。これはチップ製造における降伏の問題に似ています。工程が同じでも、すべての部品が品質検査に合格できるわけではありません。

手作り陶器の独特な価値

大量生産の陶器とは異なり、手作り陶器の核心的な価値は一意性——それぞれの作品は唯一無二で、陶芸家の創造性と技術が宿っています。

手作りのカップは成形、修理、釉薬塗り、焼成といった複数の工程を経ます。釉色や質感の変化は再現できず、窯の変化効果が予測不能な美しさを生み出します。だからこそ、各アルファは細部にわずかな違いがあるのだ。これは欠点ではなく、手仕事の証だ。

手作りのカップの価格は、コーヒーショップの飲み物数杯分に匹敵するかもしれませんが、何年も持ちこたえ、毎日コーヒータイムの間ずっと味わえます。さらに重要なのは、物語や思考、そして数え切れないほどの失敗や試みがあることです。

誰に適しているのか正直に説明してください

友人が尋ねました:このカップは誰にでも合うのでしょうか?

正直に言うと、ふっくらした顔の方にはこのリムの開口部が合わないかもしれません。開口部は唇全体の輪郭に合わせて設計されているため、唇の近くに脂肪が多いと、開口部に脂肪が詰まってしまうことがあります。

これは差別ではなく、身体的な制限です。将来的には、現在の大量生産問題が解決された場合に限り、より大きな開口部のバージョンを作ろうと考えています。

なぜ限定版なのか? なぜ価格が高いのですか?

上記の生産上の課題を踏まえ、アルファは現在限定生産で販売されています:

限定数量:200ピース
推定収量約10%(つまり200発射しても約20発しか成功しない可能性もあります)

これがアルファの価格が高い理由です。高価に売りたいわけではなく、生産コストと失敗率が非常に高いのです。成功したアルファ1人に対し、品質テストに落ちる人は9人いるかもしれない。

利回りの問題が解決できれば、後で通常の売却を検討するつもりです。しかしそれまでは、すべてのアルファは多くの失敗から生まれてきた。

Design Inspire 2025:私たちはここにいます

カップアルファのシェアリング デザイン・インスパイア 2025 展示された。

Design Inspireは、HKTDCが主催する国際的なクリエイティブデザイン展で、2025年に12月3日から6日まで香港コンベンション&エキシビションセンターで開催され、14か国・地域から260以上のデザインブランドが一堂に会します。今年のテーマは「つながりがインスピレーションをくれる場所」で、デザインと人生のつながりを強調しています。

主な展示エリアには、デザインの巨匠チェン・ユージアンがキュレーションするBOTTEGA HONG KONG、パリのデザイン権威Maison&Objet Intérieurs Hong Kong 2025、そして持続可能なデザインと素材革新に焦点を当てたDesign Factoryが含まれます。

このプラットフォームでAlphaを紹介できることは、私たちにとって大きな節目です。これは感覚科学を日常の調理器具に統合するデザイン哲学の評価を意味し、世界中のデザイン愛好家とつながる機会を与えてくれます。

この製品はこのウェブサイトに記録されています：https://designinspire.hktdc.com/en/directory/exh/coffee-stage