对于许多咖啡爱好者来说，选择一款适合的磨豆机是提升咖啡品质的重要环节。在选购磨豆机的过程中，我们常听到许多与“干净度 / 干净感”相关的讨论，例如“细粉”和“研磨均匀度”。这些词汇常常与磨豆机的价格挂钩，但干净度真的如此重要吗？越高阶的磨豆机是否真的能带来更干净的咖啡风味？本文将深入探讨这些问题，帮助您理解磨豆机干净度的真正价值。
磨豆机干净度与价格的迷思
最近我听到一个非常普遍的说法：“越贵的磨豆机，干净度越高”。当越来越多人提出这个问题时，我开始怀疑这个观念是否正确。究竟磨豆机的干净度是否完全由价格决定呢？
磨豆机的层次感与干净度之间的取舍
其实，不断升级磨豆机的过程中，我认为磨豆机本身有一种“玄学”的感觉。随着价格的不断攀升，当然除了它的做工和外观越来越精致，最重要的一点是，它的刀盘会有不同的特色。这点我会形容得有点像厨房煮饭的锅具——大家应该都知道，电饭锅和瓦锅煮出来的饭味道是不同的。
电饭锅能带来一种非常干净的感觉，饭粒就是饭粒，粒粒分明；而瓦锅则不同，除了饭粒，你还可能会感受到一些焦香，甚至是炭火的味道，因为它所用的煮食材料和火力控制都不同。当然，我不是专家，只是用这样的比喻来帮助理解。
如果以磨豆机来说，我会形容市场上有两个极端：一种追求极致的干净，另一种则是注重层次感和长尾的余韵。这两者是非常难以兼顾的，因此你需要依赖手冲技术来平衡这两者。也正因为如此，市面上会看到各式各样的磨豆机，满足不同的需求。
有时候，你甚至会看到厂商提供磨豆机的研磨效率数据，详细告诉你他们磨出来的咖啡粉粒的尺寸如何，这类数据通常会出现在高阶的磨豆机上。因为除了许多人对这些产品进行测试，厂商还需要通过这些数据来提升自己品牌的定位，从而与其他磨豆机区分开来，也能解释为何它们的价格那么高。
如何简单提升磨豆机的干净度？
究竟要达到磨豆机的“干净度”，是否只有那些非常昂贵的磨豆机才能做到呢？答案是否定的。其实，只要使用像Fellow的筛粉器，或是其他品牌的筛粉器，同样可以达到良好的效果。无论你的磨豆机多差，只要用上这个筛粉器，你的咖啡粉就能变得更干净。这是因为筛粉器可以将细粉和粉尘筛除，减少冲煮过程中细粉的影响，这样冲煮时，水流的流速阻塞就会减少，结果就是流速变得更顺畅，咖啡的“干净度”也会大大提升。
这种效果有点难用语言完全表达出来，不过你可以想象一下刚才提到的电饭锅理论，它的原理类似。如果有机会的话，可以试一试，因为这些筛粉器的价格其实也不算贵，大约几百元左右。
干净度的缺点：风味的单调
曾几何时，我也曾经对“干净”这个概念非常着迷。然而，我渐渐发现它存在一个非常明显的缺点：你的咖啡风味会永远局限于那一两种固定的表现。长时间品尝同一类型的咖啡，很容易就会感到厌倦，因为这样的风味实在过于单调乏味，缺乏变化。
当你品尝手冲咖啡到一定程度时，你可能会发现，有些咖啡爱好者不再一味追求咖啡的“干净度”，而是更倾向于寻求咖啡豆的“原汁原味”。那么，什么是“原汁原味”呢？简单来说，就是他们会把咖啡豆倒出来，仔细检查每颗豆的熟成状态，挑选出那些状态不佳的熟豆或瑕疵豆，然后再进行手冲的步骤。这样做的目的是希望尽量还原咖啡豆的原始风味，因为在烘豆师处理大批次咖啡豆的过程中，可能会出现少量熟豆状态欠佳或带有瑕疵的情况，这些豆子会影响咖啡的整体风味表现，进而影响最终的手冲咖啡质量。
当然，如果每次手冲咖啡都采用这种方式，即使你的手冲器材较为普通，也能得到非常不错的效果。不过，需要注意的是，每次挑选咖啡豆可能都需要投入较多时间，例如仔细筛选可能需要约10分钟的时间。当然，随着经验的累积，熟练之后时间可能会缩短。通过这样的方式，最终冲煮出来的咖啡风味确实会有显著提升。其实，这个过程有点像烘豆师在比赛前筛选生豆的细致程度。
高阶磨豆机的取向与选择
其实，对于我认知中的磨豆机来说，越高阶的磨豆机，其风味取向往往会有所不同。例如像Weber Workshop的EG-1，就可以说是一款非常干净的磨豆机。然而，有些咖啡爱好者可能会选择Mazzer的磨豆机，因为它能提供一些较为浓郁的风味（大部分）。每一家磨豆机品牌的风味取向不同，因此，价格并不总是代表品质的唯一标准。即使一些较便宜的磨豆机，也会有其相对的价值。
所以，如果你追求的是绝对的咖啡干净感，最经济实惠的选择无疑是购买一个筛粉器。这样可以轻松去除咖啡粉中的细粉和粉尘，改善手冲咖啡的质量。
当然，如果你希望节省每日手冲咖啡的时间，那么高阶磨豆机则是另一种选择。而且，一些新型的磨豆机已经开始提供所谓的“转速控制”。传统的电动磨豆机会为了提升效率而设计成高转速，但后来有些研究发现，低转速磨出来的风味可能会相对较好。因此，新一代的磨豆机往往会加入低速磨豆的功能。但要注意，这与传统的风扇转速有所不同，因为在磨豆过程中，磨豆机的刀盘也需要提供一定的力度，这样才能确保磨豆的效果。所以，这并非单纯的高转速和低转速的区别。
不过，这个话题可能有些复杂，有机会再和大家详细分享。
常见Q&A
Q1. 什么是磨豆机的干净度？
A1. 磨豆机的干净度指的是研磨出的咖啡粉颗粒大小的均匀程度，当颗粒差异越小，冲煮出的咖啡就越干净，从而减少过度萃取或不足萃取的情况。
Q2. 是否越贵的磨豆机就一定越干净？
A2. 不一定。越昂贵的磨豆机可能具有更均匀的研磨效果，但干净度并非完全取决于价格。使用筛粉器也可以达到类似的效果。
Q3. 干净度高的咖啡有什么缺点？
A3. 干净度高的咖啡可能因风味过于单一，长期饮用会感到乏味。因此，追求咖啡豆的原汁原味，有时会比过度追求干净度来得有趣。
Q4. 筛粉器的作用是什么？
Q4. 筛粉器可以有效筛除细粉，从而提升咖啡的干净度，使冲煮出的咖啡更加顺滑。
Q5. 高阶磨豆机有什么特别之处？
Q5. 高阶磨豆机通常具有低速研磨的选项，并结合刀盘力度的调整，从而提升咖啡风味的层次感。
Q6. 干净度是否唯一的追求？
Q6. 磨豆机的干净度并非唯一值得追求的方向，每个人对咖啡风味的喜好都不相同。
总结：干净度是否唯一的追求？
磨豆机的干净度并非唯一值得追求的方向，每个人对咖啡风味的喜好都各不相同。有些人喜欢干净而均衡的咖啡风味，而有些人则更喜欢丰富和充满变化的层次。希望这篇文章能帮助大家在选购磨豆机前更好地理解各种选择的真正价值，从而做出最适合自己的决定。
有关手冲咖啡磨豆机：https://mycoffeestage.com/collections/pour-over-grinder-buying-guide
有关浓缩咖啡磨豆机：https://mycoffeestage.com/collections/espresso-grinders
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