你有没有发现，喝咖啡时其实很容易错过香气？
无论是喝可乐、吃烧卖鱼蛋，还是在葵广点一碗酸辣粉，第一下吸引到你的，往往不是味道，而是那扑鼻而来的气味。我们的味觉感受，或许没有想像中那么敏锐；反而是嗅觉，才是开启整个感官体验的钥匙。
这个想法，正是 Sharing Cup Alpha 诞生的起点。
为什么香气比味觉更重要？
根据感官科学研究，我们所感知到的「味道」中，有高达 80% 至 90% 其实来自嗅觉。这也解释了为什么感冒鼻塞时，食物总是「没有味道」。
科学上，人类有两种嗅觉通路：鼻前嗅觉（orthonasal）是通过鼻孔吸气时感知外部气味；鼻后嗅觉（retronasal）则是进食时通过咽喉进入鼻腔感知。这两种通路涉及不同的神经处理机制，共同构成我们对「风味」的完整感受。
咖啡的香气世界尤其丰富。一杯精品咖啡含有超过 800 至 1000 种挥发性化合物，是葡萄酒的四倍以上。这些化合物包括：
- 呋喃类：焦糖、奶油般的甜香
- 吡嗪类：烘烤坚果的气息
- 醛类：麦芽、巧克力调性
- 硫化物：新鲜咖啡的特征香气
- 酚类：烟熏、木质风味
这些化合物必须从液体表面挥发出来，才能被我们的鼻子感知。而根据 Pearson 相关性分析研究，香气与咖啡总评分的相关系数高达 0.9535，证实香气在品质判断中的核心地位。
专业杯测如何评估香气？
在 SCA（精品咖啡协会）的杯测流程中，香气是独立的评分项目，分为三个阶段：
- 干香（Fragrance）：评估研磨后干燥咖啡粉的气味
- 湿香（Aroma）：注水后咖啡渣层下累积的香气
- 破渣（Breaking the Crust）：用汤匙轻轻搅动三次，将鼻子尽可能靠近杯面
破渣是杯测的关键步骤。注水后表面形成的泡沫、油脂与咖啡渣层作为天然屏障捕获香气，破渣时让被困住的香气瞬间释放，使杯测师能评估咖啡最突出的香气特征。
Q Grader（咖啡品质鉴定师）认证考试更包含专门的嗅觉测试，要求识别 36 种常见咖啡香气，凸显香气辨识能力在专业评估中的重要性。
日常喝咖啡时，我们错过了什么？
问题是，我们日常喝咖啡时，很少会像杯测那样刻意去闻。
或许头一两口会闻一闻，像品酒一样摇一摇杯子。但当你持续喝一杯咖啡，你不会每次都这样做。尤其对于日常饮用者来说，我们的习惯是——喝就是喝，很少会特意把鼻子凑近去嗅。
而且，一般杯子有一个物理限制：当杯子倾斜到嘴边，咖啡液很容易倒出来；但如果不倾斜那么多，你的鼻子又距离液体太远，吸不到那些香气分子。
这就是我们想解决的问题。
杯型设计真的会影响风味吗？
2018 年，巴西神经科学家 Dr. Fabiana Carvalho 与牛津大学的 Charles Spence 教授在 Food Quality and Preference 期刊发表了突破性研究，首次系统性证明咖啡杯形状会显著影响风味感知。
研究使用三种杯型（郁金香型、开口型、分裂型）测试专业咖啡师与一般消费者，发现：
- 收窄杯口能将挥发性芳香化合物困在杯内空间，延长香气分子停留时间，增强香气感知
- 较大的液体表面积促进香气分子挥发，让更多气味释放出来
- 薄杯缘优化液体流动，让味觉能接触到更丰富的风味层次
这项发现的科学原理在于「顶部空间效应」（headspace effect）：杯内液体上方的空间会累积挥发性香气分子，而杯型设计决定了这些分子如何被我们的鼻子接收。
感官科学家 Verônica Belchior 指出：「顶部空间越大的杯子能增强咖啡香气的感知强度。」2023 年世界咖啡师大赛亚军 Daniele Ricci 更与 Dr. Carvalho 合作开发特制杯，专门设计用于促进鼻后嗅觉风味体验。
挪威知名烘豆师、2004 年世界咖啡师冠军 Tim Wendelboe 也表示：「我立刻注意到杯的形状让咖啡以不同方式表达自己。」
氧气面罩的灵感
我们的想法很简单：既然鼻子靠不进去，那就让杯子来包覆鼻子。
灵感来自氧气面罩——它的设计是为了让人能吸入最多的氧气。如果把这个概念应用到咖啡杯，让杯缘能够自然地覆盖你的鼻子周围，那么每一次喝的时候，你的鼻子就已经在杯内了。
当你啜吸咖啡时，周围的空气要进入你的鼻子，必须先经过杯内那个充满咖啡香气的空间。这样一来，你不需要刻意去闻，香气分子自然会随着呼吸进入鼻腔。
我们在设计时做了很多测试，发现这个杯缘开口设计能够覆盖鼻子大约七至八成的范围。即使周围有空气流入，它也要先经过杯内那段距离，才能到达你的鼻子。这在物理上大大增加了香气感知的机会。
被否决的第一个 Concept
其实在氧气面罩概念之前，我们还想过一个更「变态」的方案：在杯外装一个迷你风扇，把香气分子不断吹向脸部。
理论上可能有用，但实际操作太麻烦——杯子要洗、要充电，饮用时也会很不舒服。所以很快就否决了自己。
有时候，最简单的方法才是最好的方法。与其让香气「走出来」，不如让鼻子「走进去」。这也呼应了设计中常说的「第一性原理」——回到最根本的问题，找到最直接的解决方式。
与市面上其他咖啡杯的比较
市面上有很多优秀的咖啡杯品牌，各有特色：
日本 Origami
来自岐阜县的美浓烧工艺，与世界冠军咖啡师联名开发风味杯系列（Aroma / Barrel / Pinot）。 Aroma 杯突出明亮酸质与果香，Barrel 杯强调甜感适合巧克力调性，Pinot 杯平衡酸甜释放花香。设计参照葡萄酒杯的概念，强调收窄杯口集中香气。
香港 Loveramics
WBC / WLAC 世界咖啡大赛官方指定品牌，采用 1300°C 高温烧制，提供 25 种以上釉色选择。 Brewers 系列分为 Floral、Sweet、Nutty 三种专为手冲设计的品尝杯，经典 Egg 系列则以蛋形设计闻名。
美国 Fellow
Joey 马克杯采用双层陶瓷壁配合铜制底座，保温效果优秀且外壁不烫手，被誉为「咖啡界的燕尾服」。设计源自旧金山，强调现代极简美学。
AVENSI 专业品饮杯
由 ICOSA Brewhouse 开发，采用比普通咖啡杯薄 60% 的超薄杯缘设计，最大化咖啡液体流向舌头的速度与量。设计借鉴葡萄酒杯的科学原理，专注于提升感官体验。
Sharing Cup Alpha 的不同之处
这些优秀的杯具大多专注于「收窄杯口」来集中香气，或是「优化杯缘厚度」来改善口感。 Alpha 则尝试从另一个角度切入：让鼻子直接进入杯内空间。
收窄型闻香杯的问题是，杯子倾斜时鼻子很快就会顶到杯缘，而且开口太小会让其他空气更容易混入。红酒杯或香槟杯的设计适合酒类饮品，因为你会小口小口慢慢品尝，中间有时间摇杯、闻香。但咖啡的饮用节奏不同——一杯手冲可能 15 至 20 分钟就喝完了，没有那么多「停下来闻」的机会。
Alpha 的设计尝试结合宽口杯的表面积优势，同时透过杯缘开口让鼻子自然进入杯内空间，在日常饮用的动作中就能感受到更多香气。
制作上的挑战：为什么这么难做？
老实说，Alpha 的制作比我们想像中困难很多。
每一只 Sharing Cup 都需要烧制两次。第一次是素烧，第二次是上釉烧制。每种泥料和釉料都有自己的收缩率——泥料可能收缩 10%，加上釉料后可能变成 10% 至 12%。这些收缩在烧制过程中会产生拉力。
而 Alpha 的杯缘开口是一个流线型的弧度，这个位置特别脆弱。在烧制时的高温收缩下，开口处承受的压力比一般杯缘大得多，碎裂的机会极高。
我们测试了不同的釉色组合：
- 夜蓝色：烧了大约 30 只，全部碎裂（包括釉面）
- 山岚蓝 + 黑泥：目前最稳定的组合
这也是为什么 Alpha 目前只有山岚蓝这个颜色。不是我们不想做其他颜色，而是技术上还在寻找可行的方案。
另一个挑战是开口的弯曲弧度。陶瓷在烧制时会有变形，这个流线型开口的变形系数很难控制，不是每一只都能达到理想的弧度。这有点像晶片制造的良率问题——即使制程相同，也不是每一片都能通过品质检测。
手作陶瓷的独特价值
与量产陶瓷不同，手作陶瓷的核心价值在于独特性——每件作品都独一无二，承载着陶艺家的创意与技艺。
手作杯经过多道工序：成形、修坯、上釉、烧制。釉色变化与质地肌理无法复制，窑变效果创造不可预期的美感。这也是为什么每一只 Alpha 在细节上都会有些微差异——这不是瑕疵，而是手作的证明。
一个手作杯的价格或许等于几杯咖啡店的饮料，但它可以使用多年，每天陪伴你的咖啡时光。更重要的是，它背后有故事、有思考、有无数次的失败与尝试。
关于适用人群的诚实说明
有朋友问：这只杯是不是每个人都适合用？
我们必须诚实地说：如果你的脸部较为丰腴，这个杯缘开口可能会有些不适合。因为开口的设计是贴近一般嘴唇周围的轮廓，如果嘴唇附近有较多脂肪，可能会卡住开口位置。
这不是歧视，而是物理限制。我们希望未来能尝试做一个开口更大的版本，但前提是要先解决目前的量产问题。
为什么是限量？为什么价格较高？
基于以上的制作挑战，Alpha 目前采用限量发售：
- 限量数量：200 只
- 预估良率：约 10%（即烧制 200 只可能只有约 20 只成功）
这也是为什么 Alpha 的定价会比较高。不是因为我们想卖贵，而是制作成本和失败率确实很高。每一只成功的 Alpha，背后可能有九只没能通过品质检测。
如果我们能够解决良率问题，之后会考虑开放正常发售。但在那之前，每一只 Alpha 都是从大量失败中诞生的。
Design Inspire 2025：我们在这里
Sharing Cup Alpha 于 Design Inspire 2025 展出。
Design Inspire 是香港贸发局主办的国际创意设计展览，2025 年于 12 月 3 日至 6 日在香港会议展览中心举行，汇聚了来自 14 个国家和地区、超过 260 个设计品牌。今年的主题是「Where Connections Spark Inspiration」，强调设计与生活的连结。
展览核心展区包括由设计大师陈幼坚策展的 BOTTEGA HONG KONG、巴黎设计权威 Maison&Objet Intérieurs Hong Kong 2025，以及聚焦可持续设计与材料创新的 Design Factory。
能够在这个平台展示 Alpha，对我们来说是一个重要的里程碑。这代表我们的设计理念——将感官科学融入日常器具——获得了认可，也让我们有机会与来自世界各地的设计爱好者交流。
本次产品在该网站相关记录：https://designinspire.hktdc.com/en/directory/exh/coffee-stage
为什么你可能会想要一只 Alpha？
如果你是这样的人，Alpha 或许适合你：
你重视香气体验
你知道一杯好咖啡的香气层次有多丰富，从花香、果香到坚果、焦糖，每一口都有不同的变化。你想在日常饮用中也能完整感受这些层次，而不只是在杯测时才能体验。
你已经有好的咖啡和冲煮设备
你投资了优质的咖啡豆、精准的磨豆机、讲究的手冲壶，但你发现杯子这一环可能还有提升空间。你相信好的器具能让咖啡的表现更完整。
你对设计和工艺有兴趣
你欣赏背后有故事、有思考的产品，而不只是一个普通的容器。你愿意了解设计师的理念，也愿意支持手作工艺。
你愿意尝试新的体验
Alpha 的饮用方式可能需要一点适应期，杯缘开口的感觉和一般杯子不同。但你愿意给自己一个探索的机会，看看这个设计能带来什么不一样的感受。
规格资讯
- 容量：约 230ml
- 材质：黑泥陶瓷
- 釉色：山岚蓝
- 适合冲煮：15g 咖啡豆（约 1:15 比例）
- 产地：香港设计，手工制作
- 限量：200 只
最后
Sharing Cup Alpha 不是要取代你现有的杯子，也不是说其他杯子不好。市面上有很多优秀的咖啡杯品牌，各有各的设计理念和特色。
Alpha 只是我们的一个尝试——看看能不能用一个简单的设计，让日常喝咖啡这件事多一点香气体验。这个想法来自我们自己喝咖啡时的观察，经过无数次的测试和失败，才有了现在这个版本。
每个人对香气的感受和喝咖啡的习惯都不同。这只杯或许不是适合每一个人，但如果你对它有兴趣，欢迎来了解更多。
有任何问题，欢迎留言或私讯我们。
Coffee Stage 官网：mycoffeestage.com
Instagram：@5lungcoffee / @coffee_stage_5lung
YouTube：Designed by Alpha
Sharing Cup : https://mycoffeestage.com/products/coffee-stage-sharing-cup
