咖啡包裝寫著花香、柑橘。磨豆時聞到很香，注水時也很期待，可是坐下來喝，第一個反應卻是：「怎麼只有酸味？」
這時候很容易想換豆、改研磨，甚至買一隻聞香杯。我們會先把兩件事分開看：咖啡本身的酸苦平衡是否合口？聞香與入口的方式，又是否舒服？如果咖啡本身已經喜歡，只想把香氣和入口感體會得更清楚，便是我們會認真考慮換咖啡杯的理由。
杯子能改變鼻子靠近咖啡的位置、杯緣碰到嘴唇的觸感，以及拿起來喝的方式。它值得比較，但不會把原本沒有花香的咖啡變成花茶。
酸味，不等於果香
包裝上的「柑橘」，不代表咖啡會像一杯橙汁。喝到酸，仍未回答另一個問題：它的氣味讓你想起甚麼？
酸、甜、苦是味覺的一部分；讓你聯想到水果、花、堅果或烘烤食物的，還有嗅覺。剛入門時，可以先用這些大類記錄，不用一口就分清「橙」和「葡萄柚」。SCA 的風味輪指南也是從較大的分類開始，再逐步細分。
下一口試這樣喝：先在舒服的距離聞一下杯口，再喝一小口。吞下後正常呼吸，留意留下來的是酸苦感、某種熟悉的氣味，還是兩者都有。想不到名字，寫「像烘烤食物」或「暫時分不出」已經足夠，不用對照包裝猜答案。
原來「喝到香氣」也有鼻子的參與。氣味可以由鼻孔進入，也可以由口腔經咽喉後方通往鼻內；杯口聞到的印象，與喝下後留下的感受，不必完全一樣。NIDCD 的嗅覺說明介紹了這兩條路徑。
分開這兩次感受，便較不容易只因第一口偏酸，就認定這包咖啡「沒有果香」。
第一口沒喝出來，先留一點，晚一點再喝
同一隻杯、同一杯咖啡，稍涼後的印象也可能不同。下一次不用一次喝完：從仍溫熱、能舒服入口，到稍涼，再到接近室溫，各留意一次。每次只記：「杯口聞起來像甚麼？喝下後留下甚麼？我喜歡現在這一口嗎？」
一項以三款咖啡、四個供飲溫度進行的訓練評審研究，發現多項香氣、味道與口感評分隨溫度而不同。閱讀 Chapko 與 Seo 的研究。這不代表越涼越甜，或每款豆都有同一個最好喝的溫度。
如果稍涼後更容易說出喝到甚麼，下次便知道要留一部分到那個階段；如果更喜歡溫熱時的口感，也不用為了找風味而等到冷掉。這樣喝同時有降溫、放置時間和飲用量的變化，重點是找到自己喜歡的階段，不是把差異全部算在溫度頭上。
小杯的用處也在這裡：方便把一壺咖啡分幾次倒，每次留意一小份。容量小不保證更香；有時真正改變的，是你沒有再忽略第二次、第三次拿起杯子的感受。
想知道杯子有沒有分別？先倒清水
比較咖啡杯，我們會先用兩隻家裡已有的杯，倒入相同份量的室溫清水。
先不評香氣，只留意嘴唇碰到杯緣時的厚薄感、需要傾斜多少才能喝到水，以及一口的水量是否容易控制。把咖啡味道暫時拿走，你較容易說清楚：原來自己在意的是入口那一下。
如果用清水已經更喜歡某隻杯，之後用它喝咖啡覺得舒服，便不能把整個好感都叫作「香氣提升」。杯緣與喝法本身，就可以是值得換杯的原因。
然後才沖一壺咖啡，輕輕搖勻分享壺，分同樣份量到兩隻乾淨、沒有殘留氣味的杯裡。等到兩杯都能舒服入口，在相近溫度下交替比較；另一天重試時，交換先喝哪隻。把「杯口聞起來較清楚」與「喝下去比較喜歡」分開記。
比較後，可以按以下情況決定下一步。手機可左右滑動表格。
| 你反覆留意到的情況 | 下一步怎樣做 |
|---|---|
| 清水時已偏好某隻杯，喝咖啡也覺得順手 | 選杯時優先試杯緣、握持和一口份量，不必先追求複雜的聞香結構。 |
| 清水時沒有明顯偏好，喝咖啡時卻常喜歡同一杯的聞香感受 | 換另一壺或另一天再試，看看偏好是否仍在；這是值得繼續探索聞香杯的個人線索。 |
| 結果隨先後次序或放涼而反覆改變 | 先保留現有杯，找自己喜歡的飲用階段，不急著買新杯。 |
| 兩杯咖啡都酸苦得不合口 | 先按烘豆店配方核對粉量、注水量與研磨建議，再一次調整一項；這次比較還不能判定是豆子、沖煮或杯子的問題。 |
同樣份量倒進不同杯型，液面高度也不同；你看得到杯子外觀，也知道自己用哪隻杯。這是找偏好的方法，不是能分離杯型、溫度與心理預期的實驗。
聞起來更強，為甚麼不一定更好喝？
選聞香杯容易漏掉的，是「有分別」與「我喜歡」並不是同一件事。
Carvalho 與 Spence 在一項有 276 人參與的研究中，比較三種杯形。受試者給鬱金香形杯較高的香氣強度評分；另一種杯形的酸、甜感評分較高，卻沒有同時獲得一般消費者較高的喜好評分。閱讀研究摘要。
這項研究沒有測試 Sharing Cup，也不能替所有豆子選出最佳杯型。它對選杯有用的提醒是：不要只問「哪隻最強」，也問自己「我想不想再喝一口」。
所以，我們不會單憑杯口闊或窄，就替你判斷香氣。拿起杯時鼻子在哪裡、實際倒多少、喜歡哪種入口感，都是剛才比較時可以留下的答案。
如果你想改變的，就是每天拿起杯子的這一下
我是 Felina，Sharing Cup 的設計者。以前在香港一間咖啡店，用像功夫茶杯的小杯喝咖啡，才開始留意每口份量與溫度變化。那次經驗後來成為 Sharing Cup S Size 的起點。最初是想做一隻自己願意長期用的杯，後來才逐漸有了不同喝法的分支。
對於已喜歡手上的咖啡、想讓聞香融入日常飲用的人，我們會先推薦 Sharing Cup Alpha Size。
它的凹入式杯口是留給飲用動作的：由凹入的一側喝，鼻子較容易靠近杯內液面上方的空間。約 230ml 的容量，則留給不想頻繁分倒的日常咖啡或茶。選它的理由，是你本來就享受靠近杯口聞香，想把這個動作與喝咖啡接在一起。
這是我們的設計目的；實際是否更香、喝起來是否舒服，仍要看飲品、液面、臉型與姿勢。
如果你享受比較不同角度的聞香感受，Sharing Cup Beta Size則多了一體成形的中央香氣柱。飲品流過時，部分柱面可以被潤濕，讓接觸飲品的表面留在杯內較高的位置。我們以此探索更集中的香氣感受，柱面潤濕的情況會隨液面與飲用動作改變。
Beta 的建議注入量約 190ml，柱身四周需要較仔細清洗，也不建議置中使用掛耳包。它適合願意花心思試不同喝法的人，不是 Alpha 的升級版；如果你只想兼顧聞香與每日一杯，Alpha 是我們更直接的推薦。
如果剛才比較後，發現自己真正喜歡的是小份量分飲，可以看 S Size，約 60–65ml；想用一隻杯喝日常咖啡與茶，則有約 170ml 的 M Size。
若困擾你的是辦公桌上的器具太多，L Size可直接承接合適尺寸的濾杯或掛耳包，再用同一隻杯飲用。建議約 300ml 是杯子的盛載量，不是掛耳包注水目標；實際仍要配合器具尺寸及液面。
Sharing Cup 在香港以泥漿注模、小批量製作。我們選這條製作路線，是想把薄杯緣、杯身曲線與凹入位置落實在日常使用的陶瓷上，並讓同批輪廓盡量一致。
全系列建議手洗，不適合洗碗碟機，Beta 亦要清潔中央柱四周。
下一壺茶，也可以這樣喝
用 S Size 分茶，或用 M Size、Alpha Size 喝日常茶飲，都可以分開留意杯口香氣、入口觸感與自己喜歡的份量。這裡的聞香取向咖啡杯兼顧飲用，與功夫茶裡另用來聞杯香的傳統聞香杯，使用方式不同。
下一次換杯前，先替自己完成一句話：「我想保留這杯咖啡的＿＿，但希望喝的時候＿＿。」是想小口分飲、杯緣更舒服，還是鼻子自然靠近杯內？有了答案，再到 Sharing Cup 咖啡杯系列選杯與釉色，選擇便會具體得多。
如果仍卡在「知道有香氣，卻說不出像甚麼」，接著讀 沒有聞香杯，怎樣練習感受咖啡香氣？。
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