你有沒有發現，喝咖啡時其實很容易錯過香氣？
無論是喝可樂、吃燒賣魚蛋，還是在葵廣點一碗酸辣粉，第一下吸引到你的，往往不是味道，而是那撲鼻而來的氣味。我們的味覺感受，或許沒有想像中那麼敏銳；反而是嗅覺，才是開啟整個感官體驗的鑰匙。
這個想法，正是 Sharing Cup Alpha 誕生的起點。
為什麼香氣比味覺更重要？
根據感官科學研究，我們所感知到的「味道」中，有高達 80% 至 90% 其實來自嗅覺。這也解釋了為什麼感冒鼻塞時，食物總是「沒有味道」。
科學上，人類有兩種嗅覺通路：鼻前嗅覺（orthonasal）是通過鼻孔吸氣時感知外部氣味；鼻後嗅覺（retronasal）則是進食時通過咽喉進入鼻腔感知。這兩種通路涉及不同的神經處理機制，共同構成我們對「風味」的完整感受。
咖啡的香氣世界尤其豐富。一杯精品咖啡含有超過 800 至 1000 種揮發性化合物，是葡萄酒的四倍以上。這些化合物包括：
- 呋喃類：焦糖、奶油般的甜香
- 吡嗪類：烘烤堅果的氣息
- 醛類：麥芽、巧克力調性
- 硫化物：新鮮咖啡的特徵香氣
- 酚類：煙燻、木質風味
這些化合物必須從液體表面揮發出來，才能被我們的鼻子感知。而根據 Pearson 相關性分析研究，香氣與咖啡總評分的相關係數高達 0.9535，證實香氣在品質判斷中的核心地位。
專業杯測如何評估香氣？
在 SCA（精品咖啡協會）的杯測流程中，香氣是獨立的評分項目，分為三個階段：
- 乾香（Fragrance）：評估研磨後乾燥咖啡粉的氣味
- 濕香（Aroma）：注水後咖啡渣層下累積的香氣
- 破渣（Breaking the Crust）：用湯匙輕輕攪動三次，將鼻子盡可能靠近杯面
破渣是杯測的關鍵步驟。注水後表面形成的泡沫、油脂與咖啡渣層作為天然屏障捕獲香氣，破渣時讓被困住的香氣瞬間釋放，使杯測師能評估咖啡最突出的香氣特徵。
Q Grader（咖啡品質鑑定師）認證考試更包含專門的嗅覺測試，要求識別 36 種常見咖啡香氣，凸顯香氣辨識能力在專業評估中的重要性。
日常喝咖啡時，我們錯過了什麼？
問題是，我們日常喝咖啡時，很少會像杯測那樣刻意去聞。
或許頭一兩口會聞一聞，像品酒一樣搖一搖杯子。但當你持續喝一杯咖啡，你不會每次都這樣做。尤其對於日常飲用者來說，我們的習慣是——喝就是喝，很少會特意把鼻子湊近去嗅。
而且，一般杯子有一個物理限制：當杯子傾斜到嘴邊，咖啡液很容易倒出來；但如果不傾斜那麼多，你的鼻子又距離液體太遠，吸不到那些香氣分子。
這就是我們想解決的問題。
杯型設計真的會影響風味嗎？
2018 年，巴西神經科學家 Dr. Fabiana Carvalho 與牛津大學的 Charles Spence 教授在 Food Quality and Preference 期刊發表了突破性研究，首次系統性證明咖啡杯形狀會顯著影響風味感知。
研究使用三種杯型（鬱金香型、開口型、分裂型）測試專業咖啡師與一般消費者，發現：
- 收窄杯口能將揮發性芳香化合物困在杯內空間，延長香氣分子停留時間，增強香氣感知
- 較大的液體表面積促進香氣分子揮發，讓更多氣味釋放出來
- 薄杯緣優化液體流動，讓味覺能接觸到更豐富的風味層次
這項發現的科學原理在於「頂部空間效應」（headspace effect）：杯內液體上方的空間會累積揮發性香氣分子，而杯型設計決定了這些分子如何被我們的鼻子接收。
感官科學家 Verônica Belchior 指出：「頂部空間越大的杯子能增強咖啡香氣的感知強度。」2023 年世界咖啡師大賽亞軍 Daniele Ricci 更與 Dr. Carvalho 合作開發特製杯，專門設計用於促進鼻後嗅覺風味體驗。
挪威知名烘豆師、2004 年世界咖啡師冠軍 Tim Wendelboe 也表示：「我立刻注意到杯的形狀讓咖啡以不同方式表達自己。」
氧氣面罩的靈感
我們的想法很簡單：既然鼻子靠不進去，那就讓杯子來包覆鼻子。
靈感來自氧氣面罩——它的設計是為了讓人能吸入最多的氧氣。如果把這個概念應用到咖啡杯，讓杯緣能夠自然地覆蓋你的鼻子周圍，那麼每一次喝的時候，你的鼻子就已經在杯內了。
當你啜吸咖啡時，周圍的空氣要進入你的鼻子，必須先經過杯內那個充滿咖啡香氣的空間。這樣一來，你不需要刻意去聞，香氣分子自然會隨著呼吸進入鼻腔。
我們在設計時做了很多測試，發現這個杯緣開口設計能夠覆蓋鼻子大約七至八成的範圍。即使周圍有空氣流入，它也要先經過杯內那段距離，才能到達你的鼻子。這在物理上大大增加了香氣感知的機會。
被否決的第一個 Concept
其實在氧氣面罩概念之前，我們還想過一個更「變態」的方案：在杯外裝一個迷你風扇，把香氣分子不斷吹向臉部。
理論上可能有用，但實際操作太麻煩——杯子要洗、要充電，飲用時也會很不舒服。所以很快就否決了自己。
有時候，最簡單的方法才是最好的方法。與其讓香氣「走出來」，不如讓鼻子「走進去」。這也呼應了設計中常說的「第一性原理」——回到最根本的問題，找到最直接的解決方式。
與市面上其他咖啡杯的比較
市面上有很多優秀的咖啡杯品牌，各有特色：
日本 Origami
來自岐阜縣的美濃燒工藝，與世界冠軍咖啡師聯名開發風味杯系列（Aroma / Barrel / Pinot）。Aroma 杯突出明亮酸質與果香，Barrel 杯強調甜感適合巧克力調性，Pinot 杯平衡酸甜釋放花香。設計參照葡萄酒杯的概念，強調收窄杯口集中香氣。
香港 Loveramics
WBC / WLAC 世界咖啡大賽官方指定品牌，採用 1300°C 高溫燒製，提供 25 種以上釉色選擇。Brewers 系列分為 Floral、Sweet、Nutty 三種專為手沖設計的品嚐杯，經典 Egg 系列則以蛋形設計聞名。
美國 Fellow
Joey 馬克杯採用雙層陶瓷壁配合銅製底座，保溫效果優秀且外壁不燙手，被譽為「咖啡界的燕尾服」。設計源自舊金山，強調現代極簡美學。
AVENSI 專業品飲杯
由 ICOSA Brewhouse 開發，採用比普通咖啡杯薄 60% 的超薄杯緣設計，最大化咖啡液體流向舌頭的速度與量。設計借鑒葡萄酒杯的科學原理，專注於提升感官體驗。
Sharing Cup Alpha 的不同之處
這些優秀的杯具大多專注於「收窄杯口」來集中香氣，或是「優化杯緣厚度」來改善口感。Alpha 則嘗試從另一個角度切入：讓鼻子直接進入杯內空間。
收窄型聞香杯的問題是，杯子傾斜時鼻子很快就會頂到杯緣，而且開口太小會讓其他空氣更容易混入。紅酒杯或香檳杯的設計適合酒類飲品，因為你會小口小口慢慢品嚐，中間有時間搖杯、聞香。但咖啡的飲用節奏不同——一杯手沖可能 15 至 20 分鐘就喝完了，沒有那麼多「停下來聞」的機會。
Alpha 的設計嘗試結合寬口杯的表面積優勢，同時透過杯緣開口讓鼻子自然進入杯內空間，在日常飲用的動作中就能感受到更多香氣。
製作上的挑戰：為什麼這麼難做？
老實說，Alpha 的製作比我們想像中困難很多。
每一隻 Sharing Cup 都需要燒製兩次。第一次是素燒，第二次是上釉燒製。每種泥料和釉料都有自己的收縮率——泥料可能收縮 10%，加上釉料後可能變成 10% 至 12%。這些收縮在燒製過程中會產生拉力。
而 Alpha 的杯緣開口是一個流線型的弧度，這個位置特別脆弱。在燒製時的高溫收縮下，開口處承受的壓力比一般杯緣大得多，碎裂的機會極高。
我們測試了不同的釉色組合：
- 夜藍色：燒了大約 30 隻，全部碎裂（包括釉面）
- 山嵐藍 + 黑泥：目前最穩定的組合
這也是為什麼 Alpha 目前只有山嵐藍這個顏色。不是我們不想做其他顏色，而是技術上還在尋找可行的方案。
另一個挑戰是開口的彎曲弧度。陶瓷在燒製時會有變形，這個流線型開口的變形係數很難控制，不是每一隻都能達到理想的弧度。這有點像晶片製造的良率問題——即使製程相同，也不是每一片都能通過品質檢測。
手作陶瓷的獨特價值
與量產陶瓷不同，手作陶瓷的核心價值在於獨特性——每件作品都獨一無二，承載著陶藝家的創意與技藝。
手作杯經過多道工序：成形、修坯、上釉、燒製。釉色變化與質地肌理無法複製，窯變效果創造不可預期的美感。這也是為什麼每一隻 Alpha 在細節上都會有些微差異——這不是瑕疵，而是手作的證明。
一個手作杯的價格或許等於幾杯咖啡店的飲料，但它可以使用多年，每天陪伴你的咖啡時光。更重要的是，它背後有故事、有思考、有無數次的失敗與嘗試。
關於適用人群的誠實說明
有朋友問：這隻杯是不是每個人都適合用？
我們必須誠實地說：如果你的臉部較為豐腴，這個杯緣開口可能會有些不適合。因為開口的設計是貼近一般嘴唇周圍的輪廓，如果嘴唇附近有較多脂肪，可能會卡住開口位置。
這不是歧視，而是物理限制。我們希望未來能嘗試做一個開口更大的版本，但前提是要先解決目前的量產問題。
為什麼是限量？為什麼價格較高？
基於以上的製作挑戰，Alpha 目前採用限量發售：
- 限量數量：200 隻
- 預估良率：約 10%（即燒製 200 隻可能只有約 20 隻成功）
這也是為什麼 Alpha 的定價會比較高。不是因為我們想賣貴，而是製作成本和失敗率確實很高。每一隻成功的 Alpha，背後可能有九隻沒能通過品質檢測。
如果我們能夠解決良率問題，之後會考慮開放正常發售。但在那之前，每一隻 Alpha 都是從大量失敗中誕生的。
Design Inspire 2025：我們在這裡
Sharing Cup Alpha 於 Design Inspire 2025 展出。
Design Inspire 是香港貿發局主辦的國際創意設計展覽，2025 年於 12 月 3 日至 6 日在香港會議展覽中心舉行，匯聚了來自 14 個國家和地區、超過 260 個設計品牌。今年的主題是「Where Connections Spark Inspiration」，強調設計與生活的連結。
展覽核心展區包括由設計大師陳幼堅策展的 BOTTEGA HONG KONG、巴黎設計權威 Maison&Objet Intérieurs Hong Kong 2025，以及聚焦可持續設計與材料創新的 Design Factory。
能夠在這個平台展示 Alpha，對我們來說是一個重要的里程碑。這代表我們的設計理念——將感官科學融入日常器具——獲得了認可，也讓我們有機會與來自世界各地的設計愛好者交流。
本次產品在該網站相關記錄：https://designinspire.hktdc.com/en/directory/exh/coffee-stage
為什麼你可能會想要一隻 Alpha？
如果你是這樣的人，Alpha 或許適合你：
你重視香氣體驗
你知道一杯好咖啡的香氣層次有多豐富，從花香、果香到堅果、焦糖，每一口都有不同的變化。你想在日常飲用中也能完整感受這些層次，而不只是在杯測時才能體驗。
你已經有好的咖啡和沖煮設備
你投資了優質的咖啡豆、精準的磨豆機、講究的手沖壺，但你發現杯子這一環可能還有提升空間。你相信好的器具能讓咖啡的表現更完整。
你對設計和工藝有興趣
你欣賞背後有故事、有思考的產品，而不只是一個普通的容器。你願意了解設計師的理念，也願意支持手作工藝。
你願意嘗試新的體驗
Alpha 的飲用方式可能需要一點適應期，杯緣開口的感覺和一般杯子不同。但你願意給自己一個探索的機會，看看這個設計能帶來什麼不一樣的感受。
規格資訊
- 容量：約 230ml
- 材質：黑泥陶瓷
- 釉色：山嵐藍
- 適合沖煮：15g 咖啡豆（約 1:15 比例）
- 產地：香港設計，手工製作
- 限量：200 隻
最後
Sharing Cup Alpha 不是要取代你現有的杯子，也不是說其他杯子不好。市面上有很多優秀的咖啡杯品牌，各有各的設計理念和特色。
Alpha 只是我們的一個嘗試——看看能不能用一個簡單的設計，讓日常喝咖啡這件事多一點香氣體驗。這個想法來自我們自己喝咖啡時的觀察，經過無數次的測試和失敗，才有了現在這個版本。
每個人對香氣的感受和喝咖啡的習慣都不同。這隻杯或許不是適合每一個人，但如果你對它有興趣，歡迎來了解更多。
有任何問題，歡迎留言或私訊我們。
Coffee Stage 官網：mycoffeestage.com
Instagram：@5lungcoffee / @coffee_stage_5lung
YouTube：Designed by Alpha
Sharing Cup : https://mycoffeestage.com/products/coffee-stage-sharing-cup
