明明是同一款挂耳咖啡，朋友分享时说香气很好、味道很干净，为什么自己冲出来，却只喝到苦味和涩感？
答案未必只有一个。水温、粉水比例、注水方式、咖啡的新鲜程度，都可能影响结果。不过在我们与客人聊天的过程中，发现有一个很容易被忽略的差别：完成品牌建议的注水与冲煮程序后，挂耳包有没有按指引取走？
如果挂耳包在预定冲煮结束后仍长时间接触杯内咖啡液，咖啡粉与水的接触时间便可能在没有计划下被拉长，使结果偏离原来配方。这不一定是每一杯苦涩咖啡的唯一原因，但它是很值得先检查的一步。
先说答案：先检查挂耳包有没有继续接触咖啡液
- 苦涩不一定代表咖啡豆不好；水温、比例、注水及保存状态亦会影响。
- 如果品牌配方没有要求浸泡，挂耳包在预定冲煮结束后仍长时间接触咖啡液，可能增加过度萃取及苦涩感的机会。
- 约 10g、1:15、总注水约 150g 只是一个常见例子，实际应以挂耳包或烘豆师指引为先。
- 挂耳包是主要用途，可先考虑 L Size；希望兼顾挂耳包与日常饮用，可考虑 Alpha Size。
办公室冲挂耳咖啡，最容易忽略什么？
我们以前在 Office 见过这个情况，也听过不少客人分享相似经验。本来只想冲一杯咖啡提神，刚开始注水，电话便响起；冲到一半，同事突然找你；准备完成冲煮时，又要立即进入会议。
等到十多分钟，甚至半小时后再回来，挂耳包可能仍然留在杯中，挂耳包的底部（袋底）一直浸着咖啡液。最后喝到的咖啡有机会变得更苦、更涩，第一个反应往往是：「是不是这个咖啡品牌不好喝？」
但真正改变的未必是咖啡豆，而可能是咖啡粉与水的接触时间被意外拉长。
冲煮被工作打断时，应该怎样做？
如果冲煮期间突然需要离开，最实际的做法不是勉强完成所有步骤，而是先把挂耳包移离杯内咖啡液，放在预先准备的耐热小碟或容器上。
即使当刻还未完全按照原定配方完成，这个动作可以避免接触时间在无人控制下继续拉长。回来后，再按当时已注入的水量与实际味道，决定直接饮用、加水调整，或重新冲煮。
在 Office 冲挂耳咖啡前先准备一只小碟，看似很小的习惯，却能在电话、同事或会议突然出现时，让你有位置迅速放下挂耳包。
挂耳包长时间接触咖啡液，为什么可能更苦涩？
挂耳咖啡冲煮时，热水会带出咖啡中的可溶物质。当水量、时间和注水动作按照配方进行，烘豆师希望呈现的酸甜、香气与口感，较有机会落在预期范围内。
如果完成品牌建议的注水与冲煮程序后，袋身仍长时间浸在杯内咖啡液，咖啡粉与水的接触时间便可能超出原来配方，增加过度萃取的机会。苦味或涩感亦可能变得更突出，盖过原本较细致的风味。
不过，这并不代表所有浸泡式冲煮都不好。有些挂耳包或咖啡配方，本来就会刻意使用浸泡方式；只要时间、粉水比例和步骤都是设计的一部分，它仍然可以是一套完整的冲煮方法。
我们这里谈的，是原本没有打算浸泡，却因为工作或其他事情打断，令接触时间在没有控制下延长。
挂耳咖啡粉水比怎样计算？约 10g、1:15 与 150g
冲煮前，最重要的是先阅读该款挂耳包的包装或烘豆师教学卡，因为不同品牌的粉量、袋型和建议配方都可能不同。
约 10g 咖啡粉 × 1:15 ＝ 总注水约 150g
这里的 1:15，是咖啡粉量与总注水量的投入比例。约 10g 咖啡粉配合约 150g 总注水，并不代表杯中最后一定有 150g 咖啡液，因为咖啡粉与挂耳包本身也会吸收部分水分。
同样地，杯身容量是杯子的容积资料，不是挂耳包的建议注水目标。不应该因为杯子能盛载更多，便把一包咖啡一直冲到接近杯子容量。
杯型能帮什么、不能帮什么？
杯型不能代替准时取走挂耳包，也不能保证咖啡一定不会过度萃取。不过，合适的杯口及杯身空间，可以让挂耳包纸臂的支撑、注水位置和液面观察更直接。
如果挂耳包是日常主要冲煮方式，便可以从纸臂承托位置、袋身深度与咖啡液面之间的物理关系选杯。
为什么挂耳包使用者，可以先考虑 Sharing Cup L Size？
如果主要使用挂耳包，我们会先建议 Coffee Stage Sharing Cup L Size。它的杯口与杯身空间较充裕，可为挂耳包纸臂的承托位置，以及下坠袋身与咖啡液面之间的距离，预留更多操作空间。
对 Office 使用而言，这个设计方向有助减少额外准备支撑架或下壶的需要，完成冲煮后便可以直接饮用。
不过，不同品牌挂耳包的纸臂阔度、袋身深度和装粉量都不一样。L Size 不能保证每一款挂耳包的底部永远不会接触液面，也不能取代按照配方注水和按时取走挂耳包。第一次使用新的挂耳包时，仍然应该留意实际支撑位置和液面变化。
Sharing Cup Alpha Size 适合什么情境？
如果你除了使用挂耳包，也重视日常饮用，以及 Sharing Cup 凹入式杯口的设计取向，可以考虑 Coffee Stage Sharing Cup Alpha Size。
Alpha Size 同样可以使用挂耳包，但它的定位并不是以挂耳包支撑为唯一优先。两款杯可以按以下方向理解：
| 使用重点 | 建议方向 |
|---|---|
| 挂耳冲煮是主要用途 | L Size |
| 挂耳包＋日常饮用及凹入式杯口 | Alpha Size |
实际使用仍要按挂耳包袋型、粉量和液面调整。无论选择哪一款杯，冲煮被打断时，最重要的动作仍然是先把挂耳包移离咖啡液。
挂耳咖啡仍然苦涩，可以再检查什么？
取走挂耳包、把接触时间拉回原定配方后，如果咖啡仍然偏苦或偏涩，可以逐项检查：
- 水温是否符合包装或烘豆师的建议？
- 咖啡粉量与总注水量是否符合配方？
- 注水是否过急，或长时间集中在同一位置？
- 挂耳包有没有在预定冲煮结束后继续接触咖啡液？
- 咖啡本身的烘焙度、保存状态和风味取向是否符合你的喜好？
每次只调整一个变数，会比同时改变水温、比例和注水方式，更容易找出真正影响味道的原因。
常见问题
挂耳咖啡有苦味，就一定是过度萃取吗？
不一定。咖啡的烘焙度、水温、粉水比例、注水方式和保存状态都可能影响苦味。长时间、非原定的接触只是其中一个值得优先排查的原因。
挂耳咖啡冲完后，要立即取走挂耳包吗？
应先按该品牌或烘豆师的冲煮指引。若配方没有要求浸泡，完成建议的注水与冲煮程序后，便应按指引取走挂耳包；若是刻意设计的浸泡配方，则按其水量和时间完成。
1:15 适用于所有挂耳包吗？
不是。约 10g 咖啡粉、1:15、总注水约 150g 只是一个常见例子。实际冲煮应以该款挂耳包或烘豆师提供的指引为先。
L Size 和 Alpha Size，哪款较适合挂耳咖啡？
如果挂耳包是主要用途，我们会先建议 L Size；如果希望兼顾挂耳包、日常饮用及凹入式杯口，可考虑 Alpha Size。两款都不能保证所有袋型的挂耳包底部永远不会接触液面。
使用 L Size，挂耳包一定不会接触咖啡液吗？
不能保证。不同袋型的深度与支撑方式不同，实际液面亦受粉量和注水量影响。L Size 的设计是为挂耳包纸臂、袋身和液面预留较多空间，不是所有品牌均完全相容的保证。
先处理冲煮中断，再选适合自己的杯
同一款挂耳咖啡，别人冲得好喝，自己却只喝到苦涩，未必代表咖啡豆本身不好。
先看看挂耳包有没有在品牌建议的冲煮程序结束后，仍然长时间接触杯内咖啡液，再按包装指引检查水温、粉水比例和注水方式。杯型可以提供更合适的操作空间，但一杯咖啡的风味，仍然由配方、时间与实际冲煮动作共同决定。
选购 Coffee Stage Sharing Cup
挂耳冲煮是主要用途：查看 Sharing Cup L Size
挂耳包＋日常饮用及凹入式杯口：查看 Sharing Cup Alpha Size
想先了解完整系列：查看 Coffee Stage Sharing Cup 系列
