引言

手沖咖啡是一門藝術，從選豆、研磨到沖煮，每一步都影響著最終的風味。今天，我們將探討手沖咖啡的研磨度選擇，以及方形濾紙與錐形濾紙的使用差異。這些建議來自淺嚐珈琲店的 Tim，他強調咖啡的好壞是非常主觀的，最重要的是找到適合自己的沖煮方式。

方形濾紙與錐形濾紙的區別

方形濾紙

方形濾紙的設計使得咖啡粉比較集中，這有助於慢慢注水時沖出厚實的口感。這種濾紙特別適合使用極淺烘焙和深烘焙的咖啡豆。

推薦：

• 極淺烘焙：保留了更多的甘甜為主，使用方形濾紙能更好地展現這些特點。
• 深烘焙：能夠沖出濃郁的焦糖和巧克力風味，方形濾紙有助於這些風味的集中和釋放。
• 均勻萃取：濾紙的形狀使得咖啡粉能夠避免不足萃取。

此外，對於關心如何容易並均勻萃取的用家，方形濾紙是你的最佳拍檔，特別適合雲南系列的咖啡豆。

錐形濾紙

錐形濾紙使咖啡粉比較分散，沖煮時較容易保持適當的流速，這適合喜歡思考沖煮流程的用家。我們建議使用中烘焙和極深烘焙的咖啡豆。

推薦：

• 中烘焙：能夠沖出豐富的層次感，適合喜歡複雜風味的人。
• 極深烘焙：錐形濾紙有助於展現極深烘焙的獨特口味和甘香。
• 流速穩定：錐形設計有助於保持穩定的流速，適合喜歡思考沖煮流程的用家。

如果你追求香氣和甜酸感，並希望咖啡的風味呈現多樣化，錐形濾紙絕對是你的好戰友，尤其適合雲南系列的咖啡豆。

研磨度的選擇

幼研磨

幼研磨使咖啡顆粒的接觸面增大，這樣能夠更充分地萃取咖啡的風味。建議使用雲南系列配合錐形濾紙，在適當流速下，沖出一杯具個人風格的咖啡。

• 雲南系列配合錐形濾紙：在適當流速下，幼研磨能夠充分展現雲南咖啡的香氣和甜酸感。

注意事項：

• 萃取速度：幼研磨需要控制萃取速度，避免過度萃取導致口感欠佳。

中研磨

中研磨能夠保持流速的平穩，這樣更容易控制沖煮過程。建議使用極淺烘焙、深烘焙以及雲南系列的咖啡豆。不論是方形還是錐形濾紙，都能在慢慢注水的節奏下，營造甘甜可口的咖啡。

推薦使用：

• 極淺烘焙、深烘焙及雲南系列：中研磨能夠在方形或錐形濾紙中表現出色，適合喜歡慢慢注水的用家。

注意事項：

• 流速控制：中研磨需要適中的注水速度，以保持穩定的流速和均勻萃取。

粗研磨

粗研磨有助於流速的增長，所以會建議注水時可以嘗試較慢一點注水，建議嘗試使用中烘焙和極深烘焙的咖啡豆配合錐形濾紙，或使用雲南系列配合方形濾紙，效果都會非常不錯。

推薦使用：

• 中烘焙和極深烘焙配合錐形濾紙：粗研磨能夠在錐形濾紙中保持適當的流速，避免過度萃取。
• 雲南系列配合方形濾紙：粗研磨在方形濾紙中能夠沖出厚實且平衡的咖啡風味。

注意事項：

• 萃取時間：粗研磨需要較長的萃取時間，確保充分釋放咖啡風味。

實際操作建議

1. 選擇濾紙：根據你的口味偏好選擇方形或錐形濾紙。喜歡厚實口感的可選方形濾紙，追求層次感的可選錐形濾紙。
2. 選擇研磨度：根據所選咖啡豆和濾紙調整研磨度。極淺烘焙和深烘焙建議中研磨，雲南系列則可根據濾紙選擇幼研磨或粗研磨。
3. 控制注水速度：注水速度和方式是沖煮手沖咖啡的關鍵。慢速注水適合方形濾紙，穩定流速適合錐形濾紙。
4. 調整萃取時間：根據研磨度和注水速度調整萃取時間，確保咖啡風味的最佳釋放。

結論

選擇適合自己的手沖咖啡研磨度和濾紙類型是一個探索的過程。根據淺嚐珈琲店 Tim 的建議，方形濾紙適合集中而厚實的口感，而錐形濾紙適合分散而多層次的風味。研磨度的選擇取決於你的口味偏好和沖煮習慣。最終，咖啡的好壞是非常主觀的，找到最適合自己的沖煮方式才是最重要的。

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