咖啡包装写着花香、柑橘。磨豆时闻到很香，注水时也很期待，可是坐下来喝，第一个反应却是：“怎么只有酸味？”
这时候很容易想换豆、改研磨，甚至买一只闻香杯。我们会先把两件事分开看：咖啡本身的酸苦平衡是否合口？闻香与入口的方式，又是否舒服？如果咖啡本身已经喜欢，只想把香气和入口感体会得更清楚，便是我们会认真考虑换咖啡杯的理由。
杯子能改变鼻子靠近咖啡的位置、杯缘碰到嘴唇的触感，以及拿起来喝的方式。它值得比较，但不会把原本没有花香的咖啡变成花茶。
酸味，不等于果香
包装上的“柑橘”，不代表咖啡会像一杯橙汁。喝到酸，仍未回答另一个问题：它的气味让你想起什么？
酸、甜、苦是味觉的一部分；让你联想到水果、花、坚果或烘烤食物的，还有嗅觉。刚入门时，可以先用这些大类记录，不用一口就分清“橙”和“葡萄柚”。SCA 的风味轮指南也是从较大的分类开始，再逐步细分。
下一口试这样喝：先在舒服的距离闻一下杯口，再喝一小口。吞下后正常呼吸，留意留下来的是酸苦感、某种熟悉的气味，还是两者都有。想不到名字，写“像烘烤食物”或“暂时分不出”已经足够，不用对照包装猜答案。
原来“喝到香气”也有鼻子的参与。气味可以由鼻孔进入，也可以由口腔经咽喉后方通往鼻内；杯口闻到的印象，与喝下后留下的感受，不必完全一样。NIDCD 的嗅觉说明介绍了这两条路径。
分开这两次感受，便较不容易只因第一口偏酸，就认定这包咖啡“没有果香”。
第一口没喝出来，先留一点，晚一点再喝
同一只杯、同一杯咖啡，稍凉后的印象也可能不同。下一次不用一次喝完：从仍温热、能舒服入口，到稍凉，再到接近室温，各留意一次。每次只记：“杯口闻起来像什么？喝下后留下什么？我喜欢现在这一口吗？”
一项以三款咖啡、四个供饮温度进行的训练评审研究，发现多项香气、味道与口感评分随温度而不同。阅读 Chapko 与 Seo 的研究。这不代表越凉越甜，或每款豆都有同一个最好喝的温度。
如果稍凉后更容易说出喝到什么，下次便知道要留一部分到那个阶段；如果更喜欢温热时的口感，也不用为了找风味而等到冷掉。这样喝同时有降温、放置时间和饮用量的变化，重点是找到自己喜欢的阶段，不是把差异全部算在温度头上。
小杯的用处也在这里：方便把一壶咖啡分几次倒，每次留意一小份。容量小不保证更香；有时真正改变的，是你没有再忽略第二次、第三次拿起杯子的感受。
想知道杯子有没有分别？先倒清水
比较咖啡杯，我们会先用两只家里已有的杯，倒入相同分量的室温清水。
先不评香气，只留意嘴唇碰到杯缘时的厚薄感、需要倾斜多少才能喝到水，以及一口的水量是否容易控制。把咖啡味道暂时拿走，你较容易说清楚：原来自己在意的是入口那一下。
如果用清水已经更喜欢某只杯，之后用它喝咖啡觉得舒服，便不能把整个好感都叫作“香气提升”。杯缘与喝法本身，就可以是值得换杯的原因。
然后才冲一壶咖啡，轻轻摇匀分享壶，分同样分量到两只干净、没有残留气味的杯里。等到两杯都能舒服入口，在相近温度下交替比较；另一天重试时，交换先喝哪只。把“杯口闻起来较清楚”与“喝下去比较喜欢”分开记。
比较后，可以按以下情况决定下一步。手机可左右滑动表格。
| 你反复留意到的情况 | 下一步怎么做 |
|---|---|
| 清水时已偏好某只杯，喝咖啡也觉得顺手 | 选杯时优先试杯缘、握持和一口分量，不必先追求复杂的闻香结构。 |
| 清水时没有明显偏好，喝咖啡时却常喜欢同一杯的闻香感受 | 换另一壶或另一天再试，看看偏好是否仍在；这是值得继续探索闻香杯的个人线索。 |
| 结果随先后次序或放凉而反复改变 | 先保留现有杯，找自己喜欢的饮用阶段，不急着买新杯。 |
| 两杯咖啡都酸苦得不合口 | 先按烘豆店配方核对粉量、注水量与研磨建议，再一次调整一项；这次比较还不能判定是豆子、冲煮或杯子的问题。 |
同样分量倒进不同杯型，液面高度也不同；你看得到杯子外观，也知道自己用哪只杯。这是找偏好的方法，不是能分离杯型、温度与心理预期的实验。
闻起来更强，为什么不一定更好喝？
选闻香杯容易漏掉的，是“有分别”与“我喜欢”并不是同一件事。
Carvalho 与 Spence 在一项有 276 人参与的研究中，比较三种杯形。受试者给郁金香形杯较高的香气强度评分；另一种杯形的酸、甜感评分较高，却没有同时获得一般消费者较高的喜好评分。阅读研究摘要。
这项研究没有测试 Sharing Cup，也不能替所有豆子选出最佳杯型。它对选杯有用的提醒是：不要只问“哪只最强”，也问自己“我想不想再喝一口”。
所以，我们不会单凭杯口宽或窄，就替你判断香气。拿起杯时鼻子在哪里、实际倒多少、喜欢哪种入口感，都是刚才比较时可以留下的答案。
如果你想改变的，就是每天拿起杯子的这一下
我是 Felina，Sharing Cup 的设计者。以前在香港一间咖啡店，用像功夫茶杯的小杯喝咖啡，才开始留意每口分量与温度变化。那次经验后来成为 Sharing Cup S Size 的起点。最初是想做一只自己愿意长期用的杯，后来才逐渐有了不同喝法的分支。
对于已喜欢手上的咖啡、想让闻香融入日常饮用的人，我们会先推荐 Sharing Cup Alpha Size。
它的凹入式杯口是留给饮用动作的：由凹入的一侧喝，鼻子较容易靠近杯内液面上方的空间。约 230ml 的容量，则留给不想频繁分倒的日常咖啡或茶。选它的理由，是你本来就享受靠近杯口闻香，想把这个动作与喝咖啡接在一起。
这是我们的设计目的；实际是否更香、喝起来是否舒服，仍要看饮品、液面、脸型与姿势。
如果你享受比较不同角度的闻香感受，Sharing Cup Beta Size则多了一体成形的中央香气柱。饮品流过时，部分柱面可以被润湿，让接触饮品的表面留在杯内较高的位置。我们以此探索更集中的香气感受，柱面润湿的情况会随液面与饮用动作改变。
Beta 的建议注入量约 190ml，柱身四周需要较仔细清洗，也不建议居中使用挂耳包。它适合愿意花心思试不同喝法的人，不是 Alpha 的升级版；如果你只想兼顾闻香与每日一杯，Alpha 是我们更直接的推荐。
如果刚才比较后，发现自己真正喜欢的是小分量分饮，可以看 S Size，约 60–65ml；想用一只杯喝日常咖啡与茶，则有约 170ml 的 M Size。
若困扰你的是办公桌上的器具太多，L Size可直接承接合适尺寸的滤杯或挂耳包，再用同一只杯饮用。建议约 300ml 是杯子的盛载量，不是挂耳包注水目标；实际仍要配合器具尺寸及液面。
Sharing Cup 在香港以泥浆注模、小批量制作。我们选这条制作路线，是想把薄杯缘、杯身曲线与凹入位置落实在日常使用的陶瓷上，并让同批轮廓尽量一致。
全系列建议手洗，不适合洗碗机，Beta 也要清洁中央柱四周。
下一壶茶，也可以这样喝
用 S Size 分茶，或用 M Size、Alpha Size 喝日常茶饮，都可以分开留意杯口香气、入口触感与自己喜欢的分量。这里的闻香取向咖啡杯兼顾饮用，与功夫茶里另用来闻杯香的传统闻香杯，使用方式不同。
下一次换杯前，先替自己完成一句话：“我想保留这杯咖啡的＿＿，但希望喝的时候＿＿。”是想小口分饮、杯缘更舒服，还是鼻子自然靠近杯内？有了答案，再到 Sharing Cup 咖啡杯系列选杯与釉色，选择便会具体得多。
如果仍卡在“知道有香气，却说不出像什么”，接着读 没有闻香杯，怎样练习感受咖啡香气？。
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