Everyday Coffee: Notes on Using Coffee Gear

換豆之後，下一杯還喝到上一包豆的味道？其中一個原因是磨豆機裡的殘粉。選濃縮磨豆機，除了刀盤大小和牌子，還要看磨完之後粉去了哪裡。 殘粉是甚麼，為甚麼會影響下一杯 殘粉（retention）是磨完之後還卡在刀盤縫隙、粉槽、出粉口裡，沒有掉進接粉杯的咖啡粉。這些卡在機內的粉，有一部分會在下一次研磨時被帶出來。今天磨水洗耶加雪菲，明天換巴西日曬，卡著的耶加粉有一部分會混進巴西粉裡，兩批風味互相沾染。天天換豆、天天沖，累積下來的串味就不是小事。殘粉多寡主要看磨豆機的內部路徑設計，不是單看刀盤尺寸就能判斷。 Crema Journal 2026 年的零殘留磨豆機測試，開篇把「高階機型殘粉壓到 0.1 克以下、且不靠噴水（RDT）」列為衡量標準，測到的幾款機型殘粉落在 0.05 克左右（Best Zero Retention Grinder: Top 2026 Picks，2026-05-30）。這些是測試裡其他品牌機型的數字，本店商品頁沒有寫殘粉克數。選機時可以留意磨豆機是不是直通式、盡量不卡粉的內部結構；換豆時順手清一次殘粉，也能減少串味。 單劑量：一次只磨一杯的好處 單劑量（single dose）磨豆機是「磨多少、放多少」：每次沖之前秤好這杯要用的豆量倒進去，磨完就是這杯的粉，豆槽不留豆。好處有兩個：換豆方便（不用擔心上一批豆卡在豆倉底跟新豆混在一起）；豆子不會放在豆倉裡走味（豆放在豆倉裡幾天，一直接觸空氣，風味會慢慢流失，單劑量機少了這一段暴露時間）。 Crema Journal 那篇測試也提到，用低殘粉的磨豆機做單劑量，每一份濃縮都是即磨的新鮮豆子；換豆時可以直接從細膩的水洗衣索比亞藝伎切到濃郁的巴西日曬，較少帶著上一批的風味過去。單劑量解決豆倉走味；殘粉和交換量低，上一批粉混進下一批的機會就少。 本店賣的 Kinu M47 Classic 2024 商品頁就寫著「單劑量設計，適合隨時隨地使用」，料槽容量 30–40...

三條路，先分清楚是甚麼 想在家沖濃縮，大致分成手壓、撬桿、半自動三條路；另外還有 9Barista 這類爐頭式、不插電的機。最大的分別不是「哪一種比較高級」，而是誰在控制沖煮的壓力和溫度。 我們在售的 1Zpresso Y3 金屬特仕版 是手壓路線：商品頁寫機身重約 580 克、水容量約 50ml，粉杯容量 12–18g，無需電力、手動操作，出門帶著走都可以。 9Barista 濃縮咖啡機 不算手壓，是爐頭加熱的路線：商品頁寫它是雙鍋爐系統，一個鍋爐把水加熱到 179°C、把壓力推到 9 bar，再讓高壓水流過線圈冷卻到 100°C，最後透過另一組熱交換再降到 93°C 才拿去萃取；商品頁形容整部機「沒有電子元件，只有一個可移動的零件」。 撬桿機（lever）用一支手動槓桿控制沖煮壓力，是最靠手感和技巧的一條路。我們在售的 La Pavoni Europiccola Lusso，商品頁寫單一鍋爐、容量 0.8L，配有降溫設計的蒸氣棒，可以打奶。Pure Earth Coffee...

客人問過我們：家用可以烘豆嗎？可以，我們自己就在家中廚房烘。實際要看你家的排氣和擺位條件，下面三件事先想好：煙往哪裡走、銀皮怎樣清、機器放在哪裡。 無論住唐樓還是屋苑，都先從上面三件事想起。 煙量跟焙度有關：淺中焙和深焙不一樣 先講一個所有烘豆機都適用的基本事實：烘豆本身就會出煙、出香氣、出銀皮，而且焙度愈深，煙量愈明顯。Coffee Bean Corral 的家用烘豆機買前指南把這點寫得直接：所有烘豆機在每一個焙度都會出煙、出香氣、出銀皮，深焙時份量會更多。 我們賣的四款 KALEIDO 烘豆機（M1/M1S、M2/M2S、M6/M6S、M10/M10S）都內建排煙系統。機身本身有結構把煙氣導向排氣位置，但不要把內建排煙理解為完全無煙。M6/M6S 和 M10/M10S 的商品頁都特別提醒：排煙結構可以協助集中導出煙氣，但烘焙仍然會產生煙霧、氣味及銀皮。淺中焙配合內建排煙系統，出煙量通常比較容易應付；常烘深焙的話，排煙這件事要看得更重一點。 我們自己在家用 M1 烘豆，地點是家裡的廚房；淺焙和深焙的煙量會有差別，但都在可以接受的範圍，開抽油煙機或排風扇就足夠應付。 想安心排煙，三個做法 烘豆機的內建排煙系統負責把煙氣從機身裡面帶出來，但帶到哪裡去、房間裡的空氣怎樣流通，就要靠你自己安排。以下三個做法可以配合著用： 在抽油煙機下烘。 廚房本身已經有負壓抽風的設計，把烘豆機放在抽油煙機下方操作，等於借用廚房現有的排煙路徑。 開窗，讓空氣對流。 單開一面窗未必有效，煙可能還是留在房間裡打圈；如果能同時打開對面或側邊的窗、形成一進一出的氣流，煙比較容易散走。 定期清理集屑抽屜。 銀皮和油屑要多久清一次、怎樣清，下一節接著講。 銀皮和油屑，多久清一次？ 四款 KALEIDO 都用「自動銀皮收集」的設計，把烘焙時脫落的銀皮和碎屑集中起來，方便清理：M1/M1S、M6/M6S、M10/M10S 是銀皮抽屜，M2/M2S 是集殼系統。M1/M1S...